2023年牛蛙品类发展分析报告-餐饮报告.pdf

牛蛙品类发展报告2023

2023年12月

摘要

p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对牛蛙的相关资料进行整

理分析。从牛蛙品类概况、发展动向、品牌创新案例、面临的挑战和经营建议等角度，综合剖析了牛蛙赛道的发展现

状，旨在为牛蛙从业者、投资人、消费者提供参考

p本文部分亮点如下：

01牛蛙品类在我国经过了多年的发展，现已成长为一个热门赛道。截至2023年12月，我国牛蛙餐饮门店数

量已超5万家，牛蛙门店数相比去年增长15%，预计2023全国牛蛙市场规模达到680亿元

02牛蛙品牌积极探索牛蛙产品更多可能，不仅在味型、烹饪方式上加入新的元素，还与其他菜系、其他品类

进行融合，以满足消费者的多元化需求

03为了建立稳固的牛蛙供应链体系，部分牛蛙品牌深入上游自建生态养殖基地，推动牛蛙养殖规范化

04牛蛙赛道目前仍处于扩容期，品牌需要加强产品创新、开拓下沉市场、夯实供应链内功来提升竞争力

目01品类概览：牛蛙赛道持续扩容，市场规模达680亿元

录发展动向：产品创新多元化发展，线上渠道成为牛蛙

02品牌的新战场

挑战与建议：加强产品创新，开拓下沉市场，夯实供

03应链内功

品类概览：

01牛蛙赛道持续扩张，市场规模达680亿元

发展历程：从外来物种到热门赛道，牛蛙品类进入稳步发展阶段

p牛蛙原产于北美洲地区，具有肉质鲜美，营养价值高，食材可塑性强的特性。20世纪80年代被引入我国进行繁育推广养殖，经过川菜、

湘菜、粤菜等餐馆对牛蛙菜品的挖掘，逐渐在一些餐厅流行起来

p2011年，牛蛙品牌蛙来哒首家门店在长沙开业，开创了牛蛙专门店的先河，牛蛙也逐渐从一道菜慢慢发展成为一个热门赛道

牛蛙品类的发展历程

2011年，牛蛙品类开创者蛙来哒在长沙诞

生，其首创十二口味炭烧牛蛙引领了先河。

随后，陆续诞生了一批牛蛙专门店

牛蛙菜品出现牛蛙专门店出现赛道稳步发展

1980-2010年2011-2015年2016年至今

20世纪80年代，我国从美国引进牛蛙繁育大随着牛蛙品类热度的不断提高，入局者日益