静安区实验幼儿园食品安全管理组织网络图.pdfVIP

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》

静安区实验幼儿园食品安全管理组织网络图

组长：邢靖枫

：：

副组长贺海燕副组长何海燕

方单凌金杨翁张吕

芳英俊俊菁静瑾瑾

华华

组长：总体管理，政策制定，资金投入，提供设施和培训

副组长：本部门内部管理和检查

从业人员：规范加工操作，包干区域卫生，自我检查

管理组织和管理人员：培训、检查、督促、遵守规范

设置食品安全管理小组：

园长，副园长，后勤组长，保健教师，教研组长等组成一个食品安全

管理小组，共同行使管理职责。

建立检查制度：食品安全管理小组应组织定期或不定期的对各部门进

行食品安全检查。

定期:每半月进行一次。

不定期：可临时组织进行。

忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

场所环境卫生管理制度

一、场所物品管理

1、工作场所有没有与工作无关的物品或私人物品

与工作无关的私人物品既不易使工作场所保持整洁，又容易积灰，成为细菌和害虫的孳

生地

每日对破损或者与工作无关的物品进行清理，或入库或直接处理掉。

所有物品都有固定存放位置（该位置应清晰标出规定的存放物品）。

设置私人物品统一放置场所

2、各类物品得到分类存放

分类可以使物品堆放整齐，取用方便。

各类物品拆去外箱后，分类整齐的存放在货架上，存放处张贴相应物品名称标签。

食品贮存还应符合采购贮存的部分要求

3、工作场所地面、墙壁、天花板等维护结构无损坏

维护结构损坏使虫害容易进入，并增加场所清洁的难度

对各场所设施、设备进行定期检查

鼓励从业人员报告工用具发生的问题

发现问题马上进行维修，不能维修的进行更换

设施设备在得到修缮或更换前应停止使用

4、垃圾每天清除，不污染工作场所

垃圾中含有大量细菌和易变质的食物残渣，可污染工作场所和食品

配备加盖密闭垃圾桶

套垃圾袋后使用，垃圾不超过桶高的3/4，满后及时清除

垃圾桶每天清洗，定期消毒（可用喷洒方式），晾干后使用

5、采取有效措施，防治虫害侵入工作场所

虫害携带大量有害细菌，有可能传播疾病

防治虫害进入

1)排水沟出口和排气口安装金属隔栅或网罩

2)工作场所维护结构如有损坏应及时修补

3)安装纱门纱窗

杜绝虫害食物来源

1)食品及调味品尽量存放在封闭容器内

2)地上不留食物残渣过夜，排水沟内无食物残渣

定期检查虫害的迹象

正确安装捕鼠器械、灭蝇灯等，并保持器械、设施的清洁

如使用药物防治虫害，尽可能有专业人员操作，使用中避免污染食物，使用后彻底清洁

场所和设施