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;第一節飯店的發展歷史;（三）商業飯店時期

20世紀20年代，飯店業得到了迅速發展。美國斯塔特勒（EllsworthStatler,1863-1928）

（四）新型飯店時期

新型飯店時期指本世紀50年代以後的時期。隨旅遊活動的發展，使飯店業已成為國際性的經營專案和許多國家的重要經濟成分。

這一時期飯店業的特點是：

接待對象更加大眾化。

多功能化。

多樣化。

聯營化。;二、中國飯店業的興起與發展

（一）我國飯店業的興起與發展

我國飯店業的發展經歷了兩種社會、三個階段。

1、近代飯店管理階段（19世紀末到1949年）這一時期飯店的三種類型：

外國人在中國建立的飯店；

中國的工商業者建立的飯店；

中國旅行社在各城市建立的飯店和旅舍。;2、行政事業單位管理階段(解放後到1978年)這一時期我國建設了一批高級飯店賓館，主要接待外國專家和友好人士。

3、現代飯店企業管理階段

這一時期我國的飯店由行政事業單位管理走向企業管理；

由經驗管理走向科學管理；

推行星極評定制度，進入國際現代化管理新階段；

建立飯店管理公司，飯店走向專業化、集團化；

管理的法制化趨勢。是我國飯店逐步實現管理科學化和現代化的一個新階段。

;（二）我國飯店管理的現狀

1、硬體建設已接近、達到或超過國際水準。

2、飯店數量大大增加，競爭局面已經形成。飯店經營已進入以買方市場為主，經營管理難度增加。

3、在引進外資