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餐饮试题答案

HENsystemofficeroom【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

任城区餐饮服务食品安全培训试题

单位名称： 姓名：

一、单项选择题

1、《食品安全法》于（C）实施。

A、2009年2月28日 B、2009年5月1日C、2009年6月1日 D、2009年10月1日

2、食品药品监督管理部门在食品安全监督管理中，负责对（D）领域实施监督管理。A、食品生产B、食品流通 C、餐饮服务D、以上全是

3、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。

A、1B、2C、3D、4

4、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（B）

A食品不得实施免检

B可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行

D当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（C）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、3B、4C、5D、10

6、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年

7、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

A、3B、5C、7D、10

8、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1B、2C、3D、4

9、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。A、食品安全管理人员 B、营养师C、烹饪师D、选料师

10、餐饮服务提供者应当制定（A）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障

11、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（D）的权利。

A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证

12、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚：（B）

A、警告 B、处二千元以上二万元以下罚款

C、处二万元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证

13、在餐饮服务单位（C）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D、服务员

14、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（C）

A、-4℃～0℃?B、0℃～5℃?C、0℃～10℃?D、1℃～10℃

15、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（D）A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂

16、下列哪个物品是食品添加剂：（D）A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打

17、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起（A）日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利

A、10 B、15 C、20 D、30

18、学生小饭桌登记证有效期为（A）年。A、1 B、2 C、3 D、4

19、食品加工处理区要求排水沟出口有网眼孔径小于（B）的金属隔栅或网罩。A、3毫米 B、6毫米 C、1厘米 D、2厘米

20、下列哪些人员必须进行健康检查，去的健康证明后方可参加工作。（D）A、新参加工作的食品审查经营人员及临时参加工作的食品生产经营人员

B、体检满一年后的食品生产经营人员

C、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员D、以上都是

21、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（A），当进食大量未经煮泡去水或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱 B、曲黄霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺22、下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

23、食品安全标准的性质是：（C）

A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准24、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D）

A、