全自动模拟人体胃肠道消化酵解装置创制.pdfVIP

第23卷第7期中国食品学报灾燥造援23晕燥援7

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者按面对新一轮科技革命和产业变革科学与技术的日益交叉融合坚持科技创新加强基础研究突破

关键核心技术是实现高水平科技自立自强的关键所在遥食品科技已进入野大食物观冶时代我国由食品大国向食

品强国迈进尚需解决技术野卡点冶尧产业野痛点冶尧体制机制野难点冶问题畅通创新链尧产业链尧供应链的利益链条

实现重要产业野自由可控冶尧重点技术野并跑领跑冶尧重大产品野特色优势冶遥为共食品科技的最新研究成果与研究

进展本刊特约专栏将连续刊载有关文章渊出自中国食品科学技术学会第十九届年会野2022食品科学前沿热点问

题论坛冶及2022中国食品科技十大进展冤遥

渊本刊主编院中国工程院院士陈坚教授遥本栏目得到福州日兴水产食品有限公司的支持遥冤

全自动模拟人体胃肠道消化酵解装置创制

婕伦嵇海华张珊珊聂启兴谢明勇聂少平*

渊南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室南昌330047冤

摘要野健康中国2030冶已成为国家战略发展食物营养健康产业对提高国民营养健康水平意义重大遥食物在人体内发挥

的营养功能很大程度上取决于其经人体消化酵解的过程及产物遥由于人体体内研究的道德伦理限制体外模拟人体胃肠道

消化酵解成为食物营养功能研究的关键技术问题遥本创制成果将人体胃肠道消化酵解理尧全方位模拟与人工智能相结

合针对口腔到胃部尧小肠尧大肠的人体胃肠道生理环境特点确立模拟装置构建的依据曰自主设计完成消化/发酵罐尧胃肠

排空装置尧消化液分泌装置尧吸收装置等核心模拟部件建立胃肠道消化酵解吸收的核心模拟技术曰构建胃肠道任意部位的

模拟尧取样尧监测尧预警的AI智能系统结合集控装置实现全自动仿真模拟消化酵解吸收过程突破了智能化控制技术瓶

颈遥基于上述关键技术实现口腔-胃-小肠-大肠的全过程模拟并可对动物或临床试验结果进行系统验证遥基于该装置

建立不同食物营养组分胃肠道消化代谢评价技术体系发掘不同食物营养组分胃肠道消化代谢方式实现了系列产品最优

配方的构建促进系列健康新产品研发并实现产业化助力野健康中国2030冶国家战略并入选2022年度中国食品科技十

大进展遥

关键词模拟装置曰胃肠道曰消化曰酵解曰吸收

文章编号1009-7848渊2023冤07-0001-06DOI10.16429/j.1009-7848.2023.07.001

1全自动模拟人体胃肠道消化酵解装置学研究报告渊2021冤曳也指出我国居民营养不足尧

[3]

创制背景膳食结构不平衡问题仍然突出遥因此优膳食

慢性病已成为我国国民健康的最大威胁最结构挖掘食物营养功效对提高国民营养健康水

新数据显示我国各类慢性病人已超3亿每年死平具有重要意义遥

于性病人数占总死亡人数的88.5%慢性病引食物在人体内发挥的营养功能很大程度上取

[1]决于其经人体消酵解的过程及产物遥人体的消

发的危险因素在人群中已呈井喷趋势遥研究表

明慢性病的发展与膳食结构失衡紧密相关遥全球化酵解过程极其复杂主要包括口腔尧胃尧小肠和

疾病负担研究显示不合理膳食是中国人疾病发大肠不同消化过程遥

[2]1.1口腔消化

生和死亡的最主要因素遥叶中国居民膳食指南科

口腔