德国餐厅实习报告.docxVIP

本科实习报告

学院历史文化（旅游）学院

学生姓名张诗熠

专业旅游管理

学号1141064134

年级2011级

教务处制表

二Ο一四年三月十五日

实习单位：成都兰巴赫西餐·啤酒坊实习地点：四川省成都市

实习时间：14年9月24日——15年1月25日

一、实习目的、要求：

根据所学专业进入相关领域进行学习，将专业知识运用于实践，通过实践更好地对课堂所学有所理解，巩固自己的专业学识。在实习中严格听从实习单位和学校的安排，在实习老师的指导下进行实践，进入岗位，学习人际交往，专业操作，丰富自己的社会阅历，为之后真正进入社会做铺垫。具体表现在：

1.了解和熟悉餐厅的运作。对于学习服务管理业的学生来说，实际能力的培养至关重要，而这种能力仅仅靠课堂上的讲课积累是不够的，需要进入相关领域，从基层做起，在实践中汲取知识培养技能。

2.运用和检验教学成果。将教室中所学到的理论性知识尝试运用到实践中去，从而发现理论与实践的差距，为之后的教学方式创新提供依据。

3.预演和准备就业工作。通过实习找出自身和社会需要的差距，并在回校后即使补充知识适应社会需求，为将来的求职做好准备。

二、实习主要内容：

我按照学校的要求，进行了为期五个月的社会实践，到我们学校附近的兰巴赫餐吧1去打工。位于兰桂坊的兰巴赫啤酒坊，是一处将西式风情做到极致的德式餐厅。这里有德国的啤酒，法国的葡萄酒，精致优雅的意大利餐和法餐，粗犷奔放的德餐，无一不是人类悠久历史和文化中的精粹。是商务洽谈，朋友小聚，休闲娱乐的一种较好的场所选择。我在兰巴赫打工期间被安排到了在前厅当服务员。我选择餐饮业主要因为在这里能够接触不同层次的人物，为这些人服务当然少不了沟通，处理问题必须随机应变，这也锻炼了我的沟通能力和思维能力，同时，也对餐饮业有了初步的了解。?

餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世?界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业一直旺盛发展，是中国市场上惟一的连续15年年增长?率两位数的行业。与此同时，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬?勃发展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。?当前中国餐饮业正处于成长期。首先，中国国民经济和人民的收入水平、支出水?平、生活水平正处于高速增长时期，这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提；其二，中国正处于家务劳动社会化转型时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。然而事物发展都是一个循环往复、螺旋上升过程。目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个高峰，这个?阶段的特点是：竞争白热化，大量新投资涌入，行业将会在痛苦的结构调整中实?现规模扩大，新业态、新经营模式将不断涌现，最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。

三、实习总结（可另附报告）：

在兰巴赫的十个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的青年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作；快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默；快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏；乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻.???在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装潢华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M”。?第一个是“Menu”(菜单)?，第二个是“Music”(音乐)?，?第三个是“Mood”(气氛)，?第四个是“Meeting”(会面)，第五个是“Manner”(礼