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肉制品加工技术安全知识考试试题
（附含答案）
目录简介
一、单选题：共73题
二、多选题：共34题
一、单选题
1.屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区，距离
居民区的距离至少应在（）
A.10米以上B.50米以上
C.500米以上D.5000米以内
正确答案：C
2.在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就
得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其工艺参数
是（）
A.CO2浓度65%85%，时间1545S
B.CO2浓度100%，时间1545S。
C.CO2浓度21%，时间23S。
D.O2浓度21%，时间23S。
第1页共30页
正确答案：A
3.育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对
于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是（）
A.时间30min，水温100
B.时间5min，水温70
C.时间30min，水温60
D.时间5min，水温100
正确答案：B
4.在对猪胴体进行分割时按我国的划分标准：将猪胴体
的前端从第1颈椎，后端从第56根肋骨间，与背线成直角
切断的肉是（）
A.肩颈肉B.臀腿肉
C.背腰肉D.肋腹肉
正确答案：A
5.在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪
胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是（）
A.肩颈肉B.臀腿肉
C.背腰肉D.肋腹肉
正确答案：B
6.在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪
第2页共30页
胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从
脊椎骨下46cm处平行切开的上部肉段是（）
A.肩颈肉B.臀腿肉
C.背腰肉D.肋腹肉
正确答案：C
7.在显微镜下观察有明暗相间条纹的肌肉组织是属于
（）
A.骨骼肌和心肌
B.骨骼肌、平滑肌和心肌
C.骨骼肌
D.骨骼肌和平滑肌
正确答案：A
8.构成猪胴体的瘦肉的主要组织是（）
A.骨骼肌肉组织B.平滑肌组织
C.心肌组织D.神经组织
正确答案：A
9.构成猪胃肌肉的主要组织是（）
A.骨骼肌肉组织B.平滑肌组织
C.心肌组织D.神经组织
正确答案：B
第3页共30页
10.构成猪心脏肌肉的主要组织是（）
A.骨骼肌肉组织B.平滑肌组织
C.心肌组织D.神经组织
正确答案：C
11.用于猪肠衣生产的主要组织是（）
A.骨骼肌肉组织B.平滑肌组织
C.心肌组织D.神经组织
正确答案：B
12.用于猪香肠生产的主要组织是（）
A.肌肉组织B.脂肪组织
C.结缔组织D.骨组织
正确答案：A
13.用于猪脂肪生产的主要组织是（）
A.肌肉组织B.
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