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食谱制定和营养计算
食谱制定和营养计算
1
营养配餐
营养配餐
按人们身体的需要，根据食品中各种
按人们身体的需要，根据食品中各种
营养物质的含量，设计一天、一周或一个
营养物质的含量，设计一天、一周或一个
月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、
月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、
碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养
碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养
素比例合理，即达到均衡膳食。
素比例合理，即达到均衡膳食。
2
美国、日本、西欧等国家发展较
美国、日本、西欧等国家发展较
早。美国由农业部统一制定标准，
早。美国由农业部统一制定标准，
统一原料，国家补贴，为中小学生
统一原料，国家补贴，为中小学生
和老年人提供原料。
和老年人提供原料。
3
1993年《90年代中国食物结构改革
年《年代中国食物结构改革
199390
与发展纲要》：今后要从中小学生抓起，
与发展纲要》：今后要从中小学生抓起，
增加食物与营养方面科普知识的教育。
增加食物与营养方面科普知识的教育。
1997年：《中国营养改善行动计划
1997年：《中国营养改善行动计划
》：要有计划地普及学生营养餐。
》：要有计划地普及学生营养餐。
4
食谱编制
科学配制
良好的营
5
平衡膳食
平衡膳食
通过合理的膳食和科学的烹调加工，
通过合理的膳食和科学的烹调加工，
向机体提供足够的热能和各种营养素，并
向机体提供足够的热能和各种营养素，并
保持各种营养素之间的平衡，以满足机体
保持各种营养素之间的平衡，以满足机体
正常需要，保持人体健康。
正常需要，保持人体健康。
营养的核心是“合理”，
营养的核心是合理，
“”
吃什么？吃多少？怎么吃？
吃什么？吃多少？怎么吃？
7
营养平衡
营养平衡
满足身体对各种营养素的需要(充足)
满足身体对各种营养素的需要充足
()
足够的热能维持生理活动和体温。
足够的热能维持生理活动和体温。
适量的蛋白质供生长发育、组织修补更
适量的蛋白质供生长发育、组织修补更
新，及维持正常生理功能。
新，及维持正常生理功能。
8
平衡
热能摄入要
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