酶制剂的特性、作用机制及其在饲料中应用的针对性.docxVIP

酶的特性、作用机理及在饲料应用中的针对性

（上海尤特尔生化有限公司研发中心饲料酶研发部）

1.酶的本质及特性：

酶是生物催化剂，几乎参与所有生命过程的活动。酶的催化效率极高，在可比条件下，大约是化学型催化剂的107～1013倍。酶本身基本上是蛋白质，主要由氨基酸组成，在各个酶的活性部位，氨基酸侧链群有不同的三维结构，由于不同酶的三维结构不同，可催化的反应也就不同，因而酶具有高度的专一性。酶只能与一种或一类底物起催化反应，有的底物或形成有立体异构体时，酶只选择性地催化某种异构体。

目前尤特尔公司生产的非淀粉多糖酶(NSPenzymes包括：木聚糖酶(xylanase、β-葡聚糖酶(β-glucanase、纤维素酶(cellulase、果胶酶(pectinase等；寡聚糖酶(oligosaccharideenzymes包括：β-半乳糖苷酶(β-galactosidase等。复合酶制剂由1种或几种酶为主体及少量其他酶而构成。酶的降解作用具有高度的选择性和专一性，不同的酶降解底物不同，复合酶制剂可以同时降解饲粮中多种抗营养因子和养分，从而从整体上提高饲料的营养价值。

2．非淀粉多糖酶的作用机理：非淀粉多糖(NSP由不溶性非淀粉多糖及可溶性非淀粉多糖(SNSP两部分构成。饲料中添加非淀粉多糖酶的应用效果及其作用机制如下：

(1提高畜禽采食量、生长速度和饲料转化率：鸡、猪日粮中添加非淀粉多糖酶，可显著提高采食量、生长速度和饲料转化率。添加非淀粉多糖酶提高猪、鸡生产性能等作用机制目前主要有两种解释：

第一种解释是非淀粉多糖酶可切割麦类饲料及其加工副产品中的可溶性非淀粉多糖（SNSP）。由于饲料中SNSP含量高，黏度大，可吸收大量的水分，从而导致消化道中食糜黏度大为增加。Bedford(1996指出，食糜黏度的增加使养分从日粮中溶出的速度减缓，降低养分和内源酶的相互作用，养分的消化速度随之减缓。食糜黏度的增加还使养分向肠黏膜扩散的速度减缓，因而吸收率降低。Danicke(1995指出，食糜黏度的增加使肠道机械混合内容物的能力减弱，脂肪乳化作用减缓，脂肪消化率下降。同时，食糜水分增加，排空速度减慢，促进后肠道微生物发酵，养分利用率降低。DeSilva等(1983指出，加入非淀粉多糖酶可把SNSP切割成较小的分子，使之黏度大为降低，食糜的黏度随之也大大降低，从而可提高麦类饲料及其加工副产品日粮中所有养分的消化率和利用率。Juokslahti等(1996报道，在肉鸡黑麦日粮中添加木聚糖酶，肠道内容物上清液的黏度大幅度下降，从而可增加黑麦在配合饲料中的比例。由于可大幅度增加大麦、黑麦等相对廉价的原料在饲料配方中的比例，添加非淀粉多糖酶给饲料和养殖企业配制最低成本平衡日粮提供了灵活性。

第二种解释是非淀粉多糖酶可裂解植物性饲料的细胞壁，提高各种类型饲粮的利用率。因为单胃动物不分泌非淀粉多糖酶，用添加的非淀粉多糖酶降解NSP，裂解细胞壁，有利于细胞中的淀粉、蛋白质和脂肪等养分从细胞中释放出来，使之充分和消化道中的内源酶作用，从而提高饲料能量和养分的消化率，进而提高畜禽生产性能。

非淀粉多糖酶还可水解细胞壁中一些碳水化合物一蛋白质键，释放这一部分蛋白质，提高饲料蛋白质利用率。

(2增进畜禽健康：Choct(1996指出，添加非淀粉多糖酶使NSP水解，NSP降解产物在小肠被吸收，NSP进入后肠道数量减少，因而后肠道微生物增殖减少，黏粪减少，空气中氨气和硫化氢的浓度降低，垫料湿度也降低，保持地面干燥，改善饲

养环境卫生，增进畜禽健康，提高畜禽的成活率。韩正康(1996报道，在雏鸡大麦日粮中加入以β-葡聚糖酶为主的粗酶制剂，显著提高了禽体细胞免疫力。

(3减少脏蛋：添加非淀粉多糖酶，减少家禽饮水量和粪便含水量，泄殖腔污染减少，脏蛋减少，提高了蛋的商品价值。

(4使畜禽体重均匀：Choct等(1995指出，小麦中NSP含量变异较大，表观代谢能（AME）变异也较大，添加非淀粉多糖酶可使之达到相同水平，可使家禽体重均匀。

(5减少环境污染：Donham(1995指出，添加非淀粉多糖酶可减少畜禽粪便有机物和氮的排泄量，可减少有机物和氮对环境的污染。

3．寡聚糖酶的作用机理：豆粕中除含有NSP、胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素等抗营养因子外，还含有7.1％寡聚糖-α-半乳糖苷(α-galactosides，其中包括棉籽糖(1.9％和水苏糖(5.2％。Gitzelmann和Auricchio(1965报道，鸡小肠黏膜不分泌α-半乳糖苷酶。因此，α-半乳糖苷进入后肠道，通过微生物发酵形成挥发性脂肪酸。Leske等(1993报道，在寡聚糖被提净的