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济南大学食品感官分析(081410)期末复习题.docx

济南大学食品感官分析(081410)期末复习题.docx

    ?、单选题

    1.?楂糕中糖的加?能减弱酸味感，特别是在?浓度下?楂糕的酸味减弱得更加明显，这是

    感觉规律中什么作?的体现？

    A、抑制

    B、协同

    C、拮抗

    D、增强

    答案：A

    2.麦芽酚添加到饮料或糖果中，会使得这些产品的甜味明显增强，这是感觉规律中什么作?

    的体现？

    A、混合

    B、抑制

    C、拮抗

    D、增强

    答案：D

    3.吃过糖后，再吃?楂特别酸；吃过糖后，再吃中药，会觉得药更苦，这是味觉的什么现

    象？

    A、对?

    B、适应

    C、拮抗

    D、抑制

    答案：A

    4.感官检验的诸多?法中，最复杂的?种?法是？

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