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2023年公共营养师之二级营养师全真模拟考试试卷
B卷含答案
单选题（共30题）
1、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。
A.0.16
B.3.0
C.4.5
D.6.25
【答案】D
2、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。
A.花生
B.韭菜
C.猪肾
D.猪血
【答案】C
3、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。
A.甲基汞
B.砷
C.铅
D.金属汞
【答案】A
4、下列有关奉献的说法不正确的是（）。
A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的
B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否
会做出奉献行为
C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的
D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬
相等
【答案】C
5、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化
B.还原
C.羰氨
D.溶血
【答案】C
6、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋
白质生物价。
A.玉米
B.赤小豆
C.芝麻
D.大豆
【答案】D
7、正常人血糖浓度为（）。
A.2.9～4.1
B.3.9～5.1
C.3.9～6.1
D.4.9～6.1
【答案】C
8、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。
A.RNI和UL
B.EAR和RNI
C.EAR和UL
D.小于EAR
【答案】A
9、赤霉病变中毒多发生于（）。
A.夏季
B.春季
C.春夏之交
D.秋季
【答案】C
10、三级营养师培训时间不得少于__________学时。
A.200
B.250
C.300
D.350
【答案】B
11、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。
A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和
应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
【答案】A
12、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。
A.不耐热
B.在酸性环境中易破坏
C.属于肝脏毒
D.主要污染干燥、冷藏食品
【答案】C
13、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A.≥10.5%
B.≥11.2%
C.≥12.2%
D.≥13.2%
【答案】C
14、记账法的优点为（）。
A.较称重法更为精确
B.只能得到人均摄入量
C.可调查长时期的膳食摄入
D.能分析个人膳食摄入状况
【答案】C
15、下列不属于职业道德的特点的是（）。
A.阶段性
B.行业性
C.社会性
D.规范性
【答案】A
16、优质蛋白质主要来源于（）。
A.谷类
B.肉、蛋、奶、类
C.蔬菜
D.水果
【答案】B
17、维生素B2缺乏的表现有（）。
A.精神障碍
B.脚气病
C.脂溢性皮炎
D.糙皮病（癞皮病）
【答案】C
18、用食盐保存海鱼，用盐量不应
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