食品安全知识　.pptVIP

食品平安知识;主要内容:;

〔一〕什么是食品平安;〔一〕什么是食品平安;世界卫生组织对于食品平安的定义包含两个方面:

一是有毒、有害物质;

二是对人体健康有影响。

只有这两方面因素同时存在，才能说是出现了食品平安问题。

;食品平安事件;“瘦肉精〞事件回忆;2006年：

上海200余人瘦肉精中毒！

广东省惠州市5名工人猪肝中毒，瘦肉精超标1000倍！

2021年11月，浙江嘉兴中茂塑胶实业70名员工在午饭后开始出现手脚发麻、心率加快、呕吐等病症，医院确认为瘦肉精中毒。

2021年2月19日，广州市出现“瘦肉精〞恶性中毒事件，截至20日上午10时，广州市累计接到21宗疑似瘦肉精中毒事件报告，共67人发病，较前一日的报告新增10宗，增加病人21人。;“瘦肉精〞是盐酸克伦特罗的俗称。盐酸克伦特罗原是一种平喘药，用于治疗支气管哮喘和喘息型支气管炎。盐酸克伦特罗如果作为饲料添加剂，猪食用后在代谢过程中会促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此被称为“瘦肉精〞。但是要在饲料中大量使用〔是人用药剂量的10倍以上〕才能到达提高瘦肉率的效果。;由于剂量大、使用的时间长、代谢慢，“瘦肉精〞在猪体内的残留量很大，而且由于“瘦肉精〞性质稳定，要加热至172℃才会分解，所以一般的家庭烹调无法破坏它的毒性，人食用会中毒，出现头晕、恶心、手脚颤抖、心悸及心律不齐，