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食品理化检验练习题及参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小时。

A、8

B、12

C、24

D、36

正确答案：C

2、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。

A、乙醚萃取法

B、碘量法

C、荧光比色法

D、气相色谱法

正确答案：C

3、国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。

A、0.003g/kg

B、0.03g/kg

C、0.3g/kg

D、3g/kg

正确答案：B

4、溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。

A、黄色

B、蓝色

C、绿色

D、红紫色

正确答案：B

5、纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。

A、薄层

B、柱层

C、过滤

D、色层

正确答案：D

6、测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）。

A、提高加热强度

B、保护易挥发成分

C、减少烘干时间

D、加大蒸发面积

正确答案：D

7、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。

A、葡萄糖

B、氧化铜

C、硫酸铜

D、酒石酸钾钠

正确答案：B

8、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。

A、碱性、530nm

B、中性、550nm

C、酸性、510nm

D、任意、570nm

正确答案：A

9、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操