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第43卷第15期食品工业科技Vol.43No.15
2022年8月ScienceandTechnologyofFoodIndustryAug.2022
林泽鑫，杨美莲，吴超，等.中华鳖酶解产物的理化性质及促成骨细胞增殖活性分析[J].食品工业科技，2022，43（15）：81−88.doi:
10.13386/j.issn1002-0306.2021100235
LINZexin,YANGMeilian,WUChao,etal.AnalysisofthePhysicochemicalPropertiesandOsteocyteProliferativeActivityofthe
EnzymaticHydrolysisProductsofChineseSoft-shelledTurtle[J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry,2022,43(15):81−88.(in
ChinesewithEnglishabstract).doi:10.13386/j.issn1002-0306.2021100235
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研究与探讨
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中华鳖酶解产物的理化性质及促成骨细胞增
殖活性分析
11121,*
林泽鑫，杨美莲，吴超，洪华贵，杜明
（1.大连工业大学食品学院，国家海洋食品工程技术研究中心，教育部海洋食品精深加工
协同创新中心，辽宁大连116034；
2.江西神农氏生态农业开发有限公司，江西鹰潭335200）
摘要：本文使用碱性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶水解中华鳖骨和肉、壳和裙边制备中华鳖功能性肽，并对其主
要构象变化、粒度等理化性质进行分析。同时通过测定各酶解物对MC3T3-E1细胞增殖情况的影响对其潜在的骨
密度调节活性进行评价。结果显示，中华鳖壳和裙边干粉蛋白含量为54.18%，骨和肉干粉蛋白质含量为80.38%。
酶解2h后，碱性蛋白酶和胰蛋白酶的酶解产物分子量集中分布于1000Da以下，胃蛋白酶酶解产物分子量分布较
为均匀。酶解产物的结构以无规则卷曲为主，粒径集中分布于20和200nm区域，说明酶解较为充分。酶解产物
中赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和苏氨酸等必需氨基酸的含量较高，非必需氨基酸中甘氨酸、丙氨酸和脯
氨酸的含量相对较高。其中，胃蛋白酶酶解中华鳖骨和肉后必需氨基酸的总量达39.81%。细胞实验结果显示，六
种酶解产物均有一定的促成骨细胞增殖活性，壳和裙边酶解物的增殖活性强于骨肉酶解物，其中胃蛋白酶酶解的
壳和裙边产物活性最强，说明中华鳖酶解产物具有潜在的骨密度调节活性。本研究对于中华鳖等产品的深加工提
供了可行性分析和理论参考。
关键词：中华鳖，活性肽，酶解，理化性质，成骨活性
中图分类号：TS254.1文献标识码：A文章编号：1002−0306（2022）15−0081−08
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021100235本文网刊:
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