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第一节居民膳食结构与中国居民膳食

二

一、合理膳食

二、几种典型的膳食类型

三、中国居民膳食与中国居民膳食指南

第二页，共二十四页。

(一)合理膳食(shànshi)的概念

一、合理膳食

(二)合理(hem营养的重要性

第三页，共二十四页。

二、几种典型的膳食类型

发达国家(dguojo)模或展中国家模式(mósh)日本模式

第四页，共二十四页。

(一)发达国家模式

二

发达国家模式的主要特点(tèdiǎn)是以动物性食品为

食物种类

人均年消费量(kg

)

谷类

60～70

肉类

100

奶类

100～150

蛋类

15

食糖

这种模式属于“高能量、高脂肪、高蛋白”模式，容易导致肥胖(féipàng)、高血压、冠心病以及糖尿病。

第五页，共二十四页。

JL

发展中国家模式主要特点是以植物性食品为主。这种模式容易(róngyì)导致蛋白质一热能营养不良

(二)发展中国家模式m

第六页，共二十四页。

日本(rìběn)模式主要特点是以动植物食品并重。日本(rìběn)人以大米为主食，食植物性食物、鱼及海藻等较多，不像欧美人大量食脂肪及猪、牛、羊、鸡等动物蛋白。

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第七页，共二十四页。

(三)日本模式

算

三、中国居民…膳食与中国居民…膳食指南三

(一)中国hg居民膳食指南(2007年)

(二)中国居民平衡膳食cshanm宝塔

第八页，共二十四页。

(二)中国居民mm平衡膳食宝塔

2.膳食(shànshī宝塔的利用

1.膳食(shànshī宝塔结构

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第九页，共二十四页。

的H

e62、

1.食物多样，谷类为主，粗细(cūxì)搭配

2.多吃蔬菜、水果和薯类

3.每天吃奶类、大豆或其制品

4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重

7.三餐分配要合理，零食要适当

8.每天足量饮水，合理选择饮料

9.饮酒应限量

10.吃新鲜卫生的食物

IXwebhosting(一)中国居民umn膳食指南(2007年)

第十页，共二十四页。

e62、

H

第二节营养配餐

合理营养配餐的具体要求

合理营养配餐的基本mm原则

营养配餐时建议的食物量

营养配餐的一般步骤

不同人群的营养配餐实例

CONTENTS

第十一页，共二十四页。

一、合理营养配餐的基本m原则

(一)膳食(shànshn平衡，满足人体所需的热能与营养素

(二)对人体(rént)无毒无害

(三)易于消化吸收

(四)正确的膳食制度

第十二页，共二十四页。

所谓膳食平衡，是指膳食所含的热量适当，营养素种类齐全，数量充分，比例适当，能满足机体生理、生活、劳动等活动对营养的需要。

若膳食不平衡，某些营养素过多或不足，

会影响机体的正常生理机能，甚至引起

(yǐnqǐ)疾病。人体需要多种营养物质，任何一种单一的食物都不能完全满足人体的需要，因而必须有多种食物来源，才能达到膳食平衡。

(一)膳食平衡，满足人体(rént)所需的热能与营养素

第十三页，共二十四页。otnsg-e0dxweriRastneeesenea

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食物中有害因素的种类很多，包括有毒动植物、微生物病原体、化学毒物、农药残留、食品(shípǐn)添加剂、霉菌毒素等等，它们对人体健康危害很大，重者可危及生命。因此，对食物的卫生状况应十分重视，凡不符合卫生标准，腐败变质，不清洁的食物，均不能食用。

iXwebhosting(二)对人体(rént)无毒无害

第十四页，共二十四页。O¹999-2014IXWebHostingAilrighsireserved

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(三)易于wvu消化吸收

合理的加工与烹调，可以提高食物的消化率，有利于人体吸收(xishōu)利用，增加食物的效益。烹调加工过程中还要注意减少食物中营养素的损失。

第十五页，共二十四页。otgeseotixWebHosingAilngutsreserved

1

正确的膳食制度可使热量与各种营养素的摄入适

应人体的消耗，提高生理机能，同时也能保证进食与食物消化过程的协调一致，使摄入的食物充分消化吸