洗碗间岗位观察检查表soc酒店检查表soc表格.docxVIP

粥全粥到洗碗间岗位观察检查表（SOC

岗位目标：为客人提供合格、卫生的客用餐具。

检步骤

岗前洗手

查 注意事项

仪容仪表：根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查，穿戴酒店配发工服，帽子和围裙等，对头发做好检查。

用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟。检查手指甲是否清洁。

注意卫生清 清洁的定义是：无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓；

理 卫生消毒的定义是：去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌）；保鲜的定义是：清洁消毒外包装，覆膜放入保鲜柜中。

细菌繁殖的四个条件：时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。温度危险带的范围：4度至95度，细菌生长很快。

检查用具、保持 一．地面：

清洁 1、地面：垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。2、墙面：餐后收尾清洁干净。

3、案下：保持整齐、清洁。

4、下水道：每晚收尾清除垃圾，大扫除日清除油垢。二、案面卫生：台面上只摆放规定固定物品，随手清洁。

三、物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要，发现标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示更新，未经允许不得擅自改动。

基本工作要求 四、工具整洁

1、水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不得长流水。

2、泔水桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内壁，盖好桶盖。

3、清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，洗洁净桶，刷子等，用后洗刷干净，定点放置。检查洗涤剂的存有量