幼儿园食堂从业人员培训记录表.docxVIP

幼儿园食堂从业人员培训记录表

实验幼儿园从业人员培训记录

时间

主讲人

参训人员

主

要

内

容

从业人员洗手消毒方法

一、洗手程序

（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。

（二）双手涂上洗手液。

（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。

（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。

（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。

（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。

二、标准的手消毒方法

清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。

备注

实验幼儿园从业人员培训记录?

时间

主讲人

参训人员

主

要

内

容

烧菜岗位责任制

????负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。

????1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。

????2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新。

????3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。

????4、与主食岗位相互配合，做到分工不分家。

????5、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。

????6、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。

7、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。

备注

实验幼儿园从业人员培训记录

时间

主讲人

参训人员

主

要

内

容

食堂盛放容器标识说明、制度

为了切实保障食品安全，特制订食堂盛放容器标识，要求食堂从业人员必须按照规定标识进行容器的使用、存放容器要求外观清洁,?标识明显，不进行混用。

容器标识说明：

红色圆形-------------熟食专用；

黄色圆形-------------半成品专用；

绿色圆形-------------生食专用；

??砧板标识说明：

??????红色长条-------------肉类食品用板；

??????绿色长条-------------蔬菜类食品用板；

黄色长条-------------面食类食品用板。

???冰箱标识说明：

???????生、熟贴字位于冰柜两侧，要求分开，不混放。

???抹布颜色标识说明：

???????绿色(污染)---------------墙壁、玻璃等保洁使用：

???????棕色（半污染）--------------台面、桌面、板面等使用：

白色(清洁)---------------卫生、清洁、安全的抹布，可以用于食品的遮盖等使用。

备注

实验幼儿园从业人员培训记录

时间

主讲人

参训人员

主

要

内

容

食堂消毒制度

????消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。

一、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经消毒的餐具、用具。

二、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，食堂工作人员手必须消毒后才工作。

三、食堂的餐具采用高温消毒，把物品洗干净后，定人把碗盘竖放在消毒柜内，每次消毒15分钟以上。

四、采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持连续煮沸5分钟以上。

五、采用化学消毒法：（一）容器、篮子、筐之类物品消毒时，消毒液将原液现配现用。物品浸没5分钟后再清洗。

（二）餐桌、椅、灶台擦洗干净后，用消毒液擦拭。

（三）地面、墙壁、仓库用消毒液喷酒后关闭门窗1时左右。

六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃烧灼1分钟，或用消毒液浸没5－10分钟，再用开水冲洗。

备注

实验幼儿园从业人员培训记录

时间

主讲人

参训人员

主

要

内

容

学校食品仓库卫生管理制度

1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

备注

实验幼儿园从业人员培训记录

时间

主讲人

参训人员

主

要

内

容

食品安全预防措施

为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。

1.加强食品卫生安全的教育、宣传，定期对学生进行食品卫