猪屠宰加工工培训 10致昏刺杀.docx

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致昏、刺杀

第一节活猪致昏

一、学习目标

通过本节的学习，能够正确操作人工麻电器将活猪致昏，并能及时将昏迷的猪及时吊挂到提升轨道上。

二、相关知识

1.相关定义

◎致昏。是指应用物理的（如机械的、电击的、枪击的）或化学的(吸入二氧化碳）方法，使活猪在宰杀放血前短时间内处于昏迷状态，也称击晕。主要方法有电击法、锤击法及二氧化碳致昏法。

◎电击法。也称“麻电”，又叫电击晕或电致昏，是目前广泛应用于猪屠宰的一种致昏方法。其原理是：电流通过猪的脑部，造成猪的癫痫状态，使猪失去知觉，处于昏迷状态。此时，猪的全身肌肉痉挛，心跳加强，可保证放血良好，操作安全。因麻电器不同，使用时麻电时间、电压也不同。

2.麻电致昏的目的

麻电致昏的目的是为了提高劳动生产率，减轻劳动强度，保证宰杀过程中安全操作，提高肉品的质量。这体现了职业道德和高尚文明的生产精神。

在猪处于昏迷状态中迅速实施刺杀放血，可避免因猪过度挣扎，引起体内糖原消耗过多，有利于宰后洞体成熟变化过程中增强肉的酸度，延长肉的保质期。

3.国内常用麻电器

我国目前采用的猪麻电器（电致昏器）有：人工麻电器（手握式）和自动麻电机（自动触电式）两种。无论何种麻电设备均应安装电压表、电流表、调压器，根据猪的品种和屠宰季节，适当调整电压和麻电时间。

(1)人工麻电器为电话筒形，木制或塑料外壳，中间安装电线，连接两端的电极板，电极板附有海绵。人工麻电器采用电压70~90V,电流0.5~1.0A,麻电间1~3s,盐水浓度5%。

(2)自动麻电机是猪自动触电而晕倒的一套装置。麻电时，将猪赶至狭窄

通道，打开门一头一头按次序由上滑下，头部触及自动开闭的夹形麻电器上，晕倒后滑落在运输带上。具有生产效率高、性能稳定、麻电效果好、宰后肉质优良等特点。采用电压不超过90V,电流1.5A,麻电时间1~2s。心脑三点式低压麻电机如图10-1所示。

图10-1心脑三点式低压麻电机

4.如何判断生猪昏迷程度

麻电致昏的强度，以使待宰生猪失去知觉，处于昏迷状态，呼吸缓慢均匀，肢体抽动，心跳加强，失去攻击性，消除挣扎，保证放血良好为最佳致昏程度。严禁将生猪电击致死。

三、操作步骤

1.生猪接收

根据饲养车间传递的生猪宰杀传票，认真核对每一家待宰生猪的编号、数量、加工方式，检查正确后，将待宰猪只按顺序赶入淋浴通道，要求不得出现混猪、点数错误、顺序颠倒现象。期间要求必须对猪体表进行喷淋，以便消除猪的应激反应，便于进行淋浴冲洗。

2.淋浴

生猪宰前进行充分水洗淋浴，洗净猪体表面的类便、污物，根据麻电速度将淋浴好的生猪赶到进猪道。

3.麻电致昏

我国大中型肉联厂及冷冻厂多采用电击晕方式。利用麻电器，使正负极电流通过猪脑部，造成轻微电击而暂时失去知觉，使生猪处于昏迷状态。

(1)自动麻电。麻电时，将淋浴好的猪轰入狭窄通道中，打开门使猪逐头按次序、相隔同等的时间由上滑下，头部触及自动开闭的夹形麻电器上，被电流击晕倒后滑落在运输带上。

目前先进的自动电击晕设备是心脑三点式低压电击晕机，采用双位电击（心脑三点低压电麻）使猪致昏，头部击昏电流在2.4~2.8A,击昏时间为2.2s,心脏击晕电压在75-100V,时间为1.5s。心脑三点式低压麻电致昏如图10-2所示。

图10-2心脑三点式低压麻电致昏

(2)人工麻电。工人穿胶靴，戴胶手套，手持麻电器，先接通电源检查电压是否适当，再将其两端分别浸润5%的食盐水（防止电源短路）,以增加导电性，操作时将前端电极按在猪太阳穴部（眼睛外侧2~3cm处颞颥部）,额骨与枕骨附近、猪眼与耳根交界处，后端电极按在猪的肩胛骨附近，接触1~3s,猪呈痉挛昏迷状态即可。人工麻电器如图10-3所示。

图10-3人工麻电器

麻电过程中注意与吊挂工序默契配合，控制好麻电数量、速度，做到无跑猪，不积压，无重复麻电，确保生产均衡连贯。赶猪时轻喊轻拍，有卡猪现象要及时开启旁门，将猪拉出，以免影响生产速度。

4.麻电机操作规程

生产前先检查麻电机设备，要求链条链扣松紧合适，导电线缆表面绝缘层及电线无破裂现象，用手晃动链条、链扣，检查链条、链扣的松紧状况。启动麻电道，观察链扣与盘片的咬合状况。检查导电线缆表面绝缘层是否破裂及电线是否断裂，如有应立即消除隐患。调整麻电电压、电流强度至工艺要求的参数。

生产过程中操作人员要密切注意麻电机各部分动作情况，如果发现动作不协调，应立即通知维修人员；赶猪人员应让猪有序进入麻电机，避免猪只出现窜出或卡猪现象；出现卡猪现象时应立即停止机器，并将操作盘上转换开关置于维修位置，待故障排除，有关人员撤到安全地带后方可重新开启麻电机；未经批准，严禁私自修改麻电机运行参数。麻电结束，关闭设备，切断所有线路开关。

5.卫生消毒

生产前后将工器具、放血平台用100~200mol/L次氯