猪屠宰加工工培训 01活猪验收与宰前管理.docx

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活猪验收与宰前管理

第一节活猪验收

一、学习目标

通过本节的学习，能掌握生猪接收标准、活猪的性别特征，能判断

陶割猪的特征，能给活猪称体重，会过磅、计数。

二、相关知识

1.生猪验收工艺流程

生猪验收工艺流程如图1-1所示。

图1-1生猪验收工艺流程

2.生猪接收标准

(1)验收的活猪应为来自非疫区的健康猪只，并有生猪产地动物防疫监督机构出具的“三证”及其他相关证件。

(2)死猪不得收购。

(3)饲喂过程中使用国家禁用的饲料添加剂、兽药的生猪不得收购。

(4)有注水等掺杂使假现象的生猪不得收购。

(5)国家规定其他不允许收购的生猪不得收购。

3.公（母）猪的性别特征

公猪的生殖器官由翠丸、附睾、输精管、副性腺、尿生殖道和阴茎组成。睾丸即为性腺，成对位于腹壁外阴囊的两个腔内。输精管和尿生殖道由平滑肌纤维构成，起源于膀胱，终于阴茎头部。阴茎即为外生殖器，是猪的交配器官。

母猪的生殖器官由卵巢、输卵管、子宫、阴道和外阴部组成。猪的子宫大部分位于腹腔，少部分位于骨盆腔，背侧为直肠，腹侧为膀胱，前接输卵管，后接阴道，呈双角状。阴道和外生殖器（包括尿生殖前庭和阴唇）是猪的交配器官。

育肥商品猪一般都经过“阉割”，俗称去势，就是割除猪的睾丸或卵巢。但有的屠宰月龄较轻的育肥猪不作阉割处理。

三、操作步骤

1.生猪进厂

生猪收购车辆由专门的入口进入厂区，厂区门口安装有喷淋消毒设施和专用的消毒池。用50~100mol/L的次氯酸钠溶液对车体和生猪进行喷淋消毒，消毒池用300~400mol/L的次氯酸钠溶液对车辆的车轮进行消毒。

2.编号卸车

生猪收购车辆经过消毒后，按顺序排队，严禁插队。生产人员要及时开出《生猪卸车票》，标明猪车顺序、车型、生猪数量。要求一车一号，严禁空号、重号、涂改号。卸车时要高喊轻拍，小心谨慎，避免生猪过度紧张。

3.验收

生猪到厂（场）卸车后，宰前检疫人员要问清送猪单位及猪源情况，检查其“三证”（即产地检疫合格证明、车辆消毒证、非疫区证明）、免疫耳标等。然后核对数量、逐头检疫合格后，按检验结果填写《宰前检验结果通知单》。

在检验过程中若发现生猪状况异常，应及时进行隔离，由宰前检疫人检验确诊后开出《生猪急宰证明单》，由车间人员及时送急宰间急宰。并对隔离圈进行严格清洗消毒。

4.称重

生猪按等级或不同的加工方式分别称重，并使其各人其圈。每组猪的头数要适当，保证每组的总重量不超过地秤的最大称量范围。

(1)上磅点数。根据卸车编号顺序，上磅时逐头点清生猪头数，向过磅员报数称重。

(2)计量。将生猪轰赶入底部装有地称的笼中，关闭笼门，要保证称重时猪尽可能处于安静状态。称重时，核查实收猪数与《生猪卸车票》记录数据是否相符，如不相符，及时查明原因，并按上磅点数员所报数量称量，将电子磅上显示重量记录在《生猪过磅记录》上。

每班生产前要严格进行校磅，并做好校磅记录。

(3)下磅、下圈。下磅人员对下磅的生猪认真点数，核对无误后将生猪按等级或不同的加工方式赶入相应的圈舍。

5.非商品猪的识别

(1)商品猪的定义。阉割后经过一定阶段育肥的公猪和未产过仔的母猪，并达到一定体重判定的为商品猪。由检验人员在宰前检验过程中，通过逐头观察猪的外部性别特征，对生猪进行鉴别，剔除并隔离非商品猪。

(2)种公猪。未经阉割带有睾丸的猪，即为种公猪，判断时观察两侧睾丸和附睾，闻其气味，种公猪一般带有明显的噪味。

(3)种母猪。乳腺发达，乳头长大，带有子宫和卵巢的猪即为种母猪；种母猪的乳房有明显的乳池，乳房及乳头的大小不一，乳头皮肤粗糙，乳孔明显；有时尚未完全干乳，切开乳房可见黄白色乳汁。

(4)晚阉猪。一般体形较大，分别在会阴部和左欣部有阉割痕迹。

6.消毒

每循环使用完一次，都要对圈舍、饮水槽、通道等进行全面清洗，冲洗干净后用100~200mol/L的次氯酸钠溶液进行消毒。必要时用烧碱对圈舍消毒，防止传染病流行。

交送生猪的车辆卸车后，要先在洗车台清除粪便后，再用热水冲洗至污水不呈黄色为止，然后用含有效氯5%~10%的漂白粉溶液消毒，最后用热水冲洗干净。与之接触的工具做相应的消毒。

四、注意事项

1.宰前发现恶性、烈性或我国未流行过的传染病，及时封锁现场，进行环境、工器具、衣帽、鞋的卫生消毒，并采取个人防护措施。必要时取样送检，并及时向当地政府有关部门报告。

2.种公猪、种母猪、晚阉猪的鉴别，应在宰前活猪验收环节严格把关，如果发现，应按国家有关规定进行处理，并做好记录。

第二节宰前管理

一、学习目标

通过本节的学习，掌握活猪宰前的一些基本管理知识，能在低应激下驱赶活猪，按要求清理候宰圈。了解生猪相关的生物特性。

二、相关知识

1.定义

按《肉与肉制品常用术语》（GB/T19480-2004)的规定，宰前