猪屠宰加工工培训 19.活猪验收与宰前管理.docx

活猪验收与宰前管理

第一节活猪验收

一、学习目标

通过本节的学习，能根据症状判断生猪的常见病。

二、相关知识

生猪宰前检疫指对即将屠宰的生猪在屠宰前实施的临床检查。目的在于及时发现病猪或疑似病猪，实行隔离，防止疫病散布；及时发现控制部分在宰后检验难以发现或检出的人畜共患病；及时检出一些国内尚未发现的疫病；及时发现一些国家禁止宰杀的动物。它是整个肉品卫生检验工作中不可缺少的程序，是保证肉质的重要环节之一。

通过宰前检疫及早发现一些宰后难以发现的人畜共患病，可以使其不能造成污染或疫病传播，这些疫病宰前症状明显，检出不难；但宰后症状不明显，容易漏检。宰前检疫常见的生猪疫病有：

1.猪丹毒

病猪精神沉郁、高烧。在肩、胸、背、腹等处皮肤可见大小、多少方形、菱形、圆形或不规则形状疹块，俗称“打火印”。疹块先为淡红色，指压褪色，后呈黑紫色，凸出于皮肤表面，界限分明。

2.猪肺疫

(1)最急性型。病猪颈下咽喉部高度红肿，颈脖较粗，热而坚硬，呼吸困难，呈犬坐姿势，伸长头颈呼吸、咳嗽、喘气。腹侧、耳根、四肢内侧皮肤宰前可见弥漫性出血点。

(2)急性型。主要呈现体温高达40~41℃，短而干的痉挛性咳嗽，有鼻液和脓性结膜炎，病猪患病后期皮肤有紫斑或小出血点。

(3)慢性型。病猪持续性咳嗽和呼吸困难，消瘦或关节肿胀，食欲不振，持续下痢。

3.猪瘟

(1)急性型。体温41~42℃，滞留不退，精神沉郁，全身发抖，皮肤上有小的圆形出血点。

(2)慢性型。猪消瘦，常伏卧，行走无力，后躯摇摆，皮肤上有小出血点及出血斑。

患猪瘟的猪宰前可见四肢、腋下、耳根，甚至全身体表有暗红色针状出血点，指压不褪色。

4.囊虫病

囊虫即囊尾蚴，是猪肉涤虫的幼虫，主要寄生在横纹肌纤维之间，数量多少不一。患囊虫病的猪肉俗称“米猪肉”。猪轻度感染时无明显症状，严重感染时可在舌根部见稍硬的豆状隆起囊尾蚴，肩胛部增宽，臀后部隆起，病猪喜卧，睡觉发出奸声。其他症状因寄生部位不同而异。

5.猪黄疸

黄疸不是一种病，而是某些病的一种症状，系由于胆红素形成过多或排出障碍，血液胆红素含量过高，使全身组织（神经与软骨除外）成黄色的病理现象。分实质性黄疸、阻塞性黄疸、溶血性黄疸。

宰前生猪皮肤眼结膜有不同程度的黄染。

6.“急宰猪”

病猪濒死实行紧急屠宰称“急宰”，其肉为病猪肉。

动物死亡后施行放血称“死宰”，又叫“冷宰”，其肉为死猪肉。因摔、压、溺水、触电等物理性因素引起动物死亡的，叫物理性致死，即横死。

急宰、死宰、物理性致死的畜肉和内脏均有放血不良特征，放血刀口平整不外翻，无血液浸染。

7.猪链球菌病

此病以颌下淋巴结脓肿（一侧或两侧）最常见。急性败血型病猪体温升高达41℃以上，黄疸，尿黄；颈、腹、四肢下部皮肤发紫；后肢关节疼痛，有时出现运动失常、角弓反张等神经症状；慢性病猪有明显的关节炎，高度跋行，不能站立。

三、操作步骤

1.生猪收购标志程序

对收购的生猪，经过宰前检疫，合格者直接被赶入挂有“待宰圈”标志的待宰圈内；怀疑有疫病需要进一步观察者，被赶入挂有“隔离圈”的圈舍内；需要进行急宰者，检疫人员用《急宰证明单》对生猪进行标志，由车间按照标志送入急宰间急宰；待宰生猪没有发现疫病可以正常宰杀者，由检疫人员用《生猪准宰证明》对待宰生猪进行标志，屠宰工序凭《生猪准宰证明》宰杀。

2.宰前检疫程序

负责检查“三证”（动物检疫证、车辆消毒证、非疫区证明）及相关证明，核对头数，查看免疫标志，了解产地有无疫情和运输途中病死情况。待宰生猪应来自非疫区、健康良好。

对进厂生猪进行群体检疫，剔出可疑病猪，转放隔离圈，进行详细的个体临床检查，必要时进行实验室检查。

对宰前检验为健康合格的猪，在待宰圈中进一步观察，依“动态、静态、食态”进行检验，确认无疑后签发准宰证。

静态检查：检查生猪的精神状态、外貌、营养、立卧姿势、呼吸等。

动态检查：检查运动时的头、颈、腰、背、四肢的运动状态。

食态检查：检查饮食、咀嚼、吞咽时的反应状态。同时应检查排便时的姿势，粪尿的质度、颜色、含混物、气味。

监督车间做好病、健隔离，送急宰间的猪要及时填写急宰证，进行屠宰检验，在检验过程中发现难以确诊的病猪时，要及时向检验负责人汇报并进行会诊。

急宰猪按国家《肉品卫生检验试行规程》《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》（GB16548-1996)及相关法律规定处理，并填写相关报表。宰前圈舍、环境、车辆保持卫生清洁，并严格按有关程序消毒。四、注意事项

1.异常肉品应按照《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》（GB16548-1996)和《肉品卫生检验试行规程》的相关内容严格执行。

2.凡判为急宰的生猪，均应将其宰前检疫报告单结果及时通知检疫人员，以供对同群生猪宰后检验时综合判定、处理。

第二节宰前