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酒店采购服务流程与规范

01物资请购服务流程与规范

02食品采购服务流程与规范

03用品采购服务流程与规范

04鲜活货品采购服务流程与规范

05报账（结算）服务流程与规范

06维修零件/物料采购服务流程与规范

07印刷品请购/验收/发放服务流程与规范

一、物资请购服务流程与规范

服务程序

制定物资请购管理

新增物品的请购

更新替换旧物品的请购

补仓物品的请购

服务规范

步骤1

1）采购部经理结合酒店的实际情况制定酒店物资请购管理办法，并报酒店总经理审批

2）总经理审批同意后，酒店各部门按照管理办法进行物资的请购

步骤2

1）若部门想添置新物品，部门经理应撰写新增物品申请报告，经财务部审核后，报总经理审批

2）总经理审批同意后，部门经理填写采购申请表，表中要说明采购物品的名称、数量、需求日期、预算金额等，并连同申请报告送交采购部

3）采购部经理审核同意后，按采购申请表的上要求，制订新增物品采购计划，并报总经理审批

4）采购主管组织采购员按照新增物品采购计划进行采购

步骤3

1）若部门欲更新替换旧物品，部门经理应先填写一份物品报损报告，经财务部审核后，报酒店总经理审批

2）总经理审批同意后，填写采购申请表（包括物品的名称和规格、最近一次订货单价、最近一次订货数量、提供本次订货数量建议等内容），并连同物品破损报告送交采购部

3）采购部经理审核同意后，按采购申请表的上要求，制订更新替换旧物品的采购计划，并报总经理审批

4）总经理审批同意后，采购主管组织采购员按照采购计划进行采购

步骤4

1）补仓物品的请购，按照年度采购计划在权限范围内请购

2）单次采购金额达元、计划外采购、超量采购、紧急采购等需报总经理审批

相关说明

二、食品采购服务流程与规范

服务程序

制订食品采购计划

选择供应商

实施采购

验收、结算

服务规范

步骤1

1）采购部经理根据酒店营业计划和餐饮部的采购申请编制食品年度、季节、日采购计划，经财务部经理审核后，报酒店总经理审批

2）总经理审批同意后，采购主管组织餐饮采购员实施食品年度、季度、日采购计划

步骤2

1）餐饮采购员应根据采购计划的要求，进行市场调研，选择3～5家供应商，向其询价

2）收到报价后，采购主管组织专家成立评价小组，比较供应商所提供食品的质量和价格，最终确定一个质量好、价格低的供应商

3）采购主管与供应商就采购事宜进行谈判后签订合同，并报采购部经理、财务部经理、总经理审批

①对于年度采购任务，采购主管需同供应商签订采购合同，注明品名、规格、等级、数量、价格、交货方式、交货批量、验收标准，付款方式等具体条款

②对于季度采购任务，指采购冰冻海、河等产品，因这些食品季节性强，只能进行批量采购。采购时，应同供应商签订合同，注明品名、规格等，以及数量、单价、金额、交货方式、交货地、交货期以及验收、付款等具体条款

③对于日采购计划，指采购蔬菜，鱼类、肉类等鲜活产品。采购主管同供应商签订采购合同，注明品名、规格、等级、数量、价格、每天的交货时间、验收标准、付款方式等具体条款

（4）对大批量或高档食品及原料采购时，采购部经理应参与采购工作，并对其质量、价格加以控制

步骤3

1）采购员根据电脑上采购申请表的品种、数量，在电脑订货单上输入价格，然后通知供应商按指定日期送货

2）对于特定的进口食品、数量或金额大的订货计划，根据使用部门的要求，上报总经理批准后才可订货

服务程序

制订食品采购计划

选择供应商

实施采购

验收、结算

服务规范

步骤3

3）各部门的急需购买申请，使用部门须先文字通知采购员，后将需订货的品种、数量输入电脑，采购员以电脑采购申请表为准，按定价输入电脑，并马上落实购买

4）在采购过程中，为使自己处于主动地位，采购部应尽可能在事先取得经餐饮部认可的食品样品后，支付供应商最少量订金。待符合样品原料全部到货后，再支付一定比例的货款，并有一定数额的尾款，以防原料中有不符合样品的原料夹带

步骤4

1）食品采购后，直接进厨房的由收货员配合厨师长或其指定人员进行验收；入库的由收货员和仓管员一起验收

2）验收合格后，采购员将采购申请表、订单和验收单等交给财务部，由财务部与供应商结算

3）若在验收时，发现食品同采购计划中的品名、规格、数量、价格、质量有问题，采购员应与供应商联系，及时办理退货、换货手续

相关说明

三、用品采购服务流程与规范

服务程序

制订物品采购计划

选择供应商

实施采购

验收入货

服务规范

步骤1

1）采购部经理根据酒店营业计划和相关部门的采购申请制订物料年度、月度和临时采购计划，报财务部经理、酒店总经理审批

2）财务部经理、总经理审批同意后，采购主管组织物品采购员开始物品年度、月度和临时采购计划

步骤2

1）物品采购员应根据采购计划的要求，进行市场调研，选择3～5家供应商，向其询价

2）收