食品安全及其评价体系.pptVIP

4．RAS通报类型RAS通报类型主要有以下几类：（1）原始通报：指针对某一可能对消费者健康带来危害的特定食品安全事件，在RAS系统内发布的通报。（2）其他通报：和已发布过的某项通报相关的通报，通报的产品类型以及危害源本质上一致，但在批次数量、原始生产国或生产商/包装者方面和原始通报有区别。（3）附加信息：在原始通报发布后收集的可能对疾病控制机构有用的信息。5．RAS执行（1）各成员国的任务：信息通报国有责任收集必需信息，尤其是关于可能对其他成员国和第三国造成危害的信息。（2）问题跟踪及系统维护：所有成员国有义务告知欧盟事务处对当前预警级通报的食品安全问题所采取的措施。（3）媒体通报及问题产品召回：媒体是信息传播的快速通道，借助媒体能够将食品安全风险信息快速通知消费者。（二）中国食品安全预警和快速反应系统根据国家质检总局《卫生检疫风险预警及快速反应管理实施细则》的有关要求，国家进出口出入境检验检疫局开展了食品安全预警和快速反应网络系统的研究。中国食品安全预警及快速反应网络系统就是利用计算机网络技术，提供方便、快捷、安全、稳定的食品安全资料采集手段及快速反应措施，加强信息交流与共享，实现疫情快速发现、快速报告、快速反馈、快速控制，为相关决策的制定提供技术支持。1．系统特点及使用方法疫情信息资料具有很高的保密要求；用户的分级管理以及用户身份有效性的验证十分关键。系统通过对数据库的扫描，如发现在数据趋势、数据分布、未检项目、检测数据、数据规范性等方面存在不符合要求的项目，便自动以E-mail的形式通报进出口食品安全局和有关机构。另外，本系统还具有人工预警信息的收集、处理和发布功能。由于食品安全事件发生地点的广泛性和不确定性，以及疫情预警对数据采集要求的及时性等特点，于第一时间，客户端上报疫情资料，系统将信息通知国家出入境检验检疫局。2．系统功能（1）食品安全预警信息的自动产生（2）食品安全信息分析（3）食品安全趋势分析（4）预警信息发布（5）信息浏览（6）密级评定（7）快速反应措施（8）统计和分析3．效果评价保证了输入数据的准确性、安全性，实现了疫情快速发现、快速报告、快速反馈、快速控制；加强了信息交流与共享；规范了疫情上报方式和渠道，便于统一管理；提高了疫情信息管理的自动化水平；建立疫情资料数据库，为构建危险性分析模型打下基础。第三节我国的食品安全评价体系一、食品安全性毒理学评价*2003年，我国卫生部颁布了《食品安全性毒理学评价程序和方法》国家标准（GBl5193－2003），对各类食品的毒理学评价程序进行了具体规定。本标准适用于评价食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中所涉及的可能对健康造成危害的化学、生物和物理因素的安全性，评价对象包括食品添加剂（含营养强化剂）、食品新资源及其成分、新资源食品、辐照食品、食品容器与包装材料等本标准对受试物的要求1．对于单一的化学物质，应提供受试物（必要时包括杂质）的物理、化学性质（包括化学结构、纯度、稳定性等）；对于配方产品，应提供受试物的配方，必要时应提供受试物各组成成分的物理、化学性质（包括化学名称、结构、纯度、稳定性、溶解度等）有关资料。2．提供原料来源、生产工艺、人体可能的摄入量等有关资料。3．受试物必须是符合既定配方和生产工艺的规格化产品，其组成成分、比例及纯度应与实际的相同，在需要检测高纯度受试物及其可能存在的杂质毒性或进行特殊试验时可选用纯品，或以纯品及杂质分别进行毒性检测。四个阶段的试验第一阶段：急性毒性试验。第二阶段：遗传毒理学试验、传统致畸试验、30天喂养试验。第三阶段：亚慢性毒性试验－90天喂养试验、繁殖试验和代谢试验。第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验）。选择毒性试验的原则1．凡属我国创新的物质一般要求进行四个阶段的试验，特别是对其中化学结构提示有慢性毒性、遗传毒性或致癌性可能者或产量大、使用范围广、摄入机会多者，必须进行全部四个阶段的毒性试验。2．凡属与已知物质（指经过安全性评价并允许使用者）的化学结构基本相同的衍生物或类似物，可根据第一、二、三阶段毒性试验结果判断是否需进行第四阶段的毒性试验。3．凡属已知的化学物质，WHO已公布每人每日容许摄入量（acceptabledailyintake，ADI）者，同时申请单位又有资料证明我国产品的质量规格与国外产品一致，则可先进行第一、二阶段毒性试验；若试验结果与国外产品的结果一致，一般不要求进行进一步的毒性试验，否则应进行第三阶段毒性试验。4.食品添加剂（1）香料：①凡属WHO已建议批准使用或已制定ADI者，以及香料生产者协会（FE