(学习指导)第32讲第1课时传统发酵技术和发酵工程含答案.docx

第10单元生物技术与工程

第32讲 发酵工程

素养导读

第1课时 传统发酵技术和发酵工程

必备学问固本

夯基

一、发酵与传统发酵技术

发酵:人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过 的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

传统发酵技术:直接利用原材料中 的微生物,或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等 的微生物进展发酵、制作食品的技术。

(1)发酵类型: 发酵、 发酵。(2)产品举例:腐乳、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉等。二、泡菜、果酒和果醋的制作

制作泡菜

制作果酒、果醋

果酒、果醋和泡菜的制作比较

比

比

较工程

果酒制作

果醋制作

泡菜制作

当

时,C6H12O6+2O2

原