广西《金花茶叶茶加工技术规程》.docVIP

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FORMTEXT广西壮族自治区地方标准

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FORMTEXT金花茶叶茶加工技术规程

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DB45/TXXXXX—2019

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金花茶叶茶加工技术规程

范围

本标准规定了金花茶叶茶加工技术规程的术语和定义、基本要求、加工工艺、质量控制、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于广西境内金花茶叶茶的加工生产。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB3095环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

DBS45/033金花茶叶茶

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

金花茶

山茶科、山茶属植物，中文名金花茶，拉丁名：CamellianitidissimaC.W.Chi。

金花茶叶茶

金花茶叶添加（或不添加）其他原辅料，经一定工艺制成的金花茶产品。

基本要求

原辅料要求

金花茶鲜叶

采收时间

选择在春季与秋季新梢萌动前采收。

采收方法

宜根据生长情况，结合树冠整形对枝条回宿修剪进行采摘。

选择植株枝干下部老化待更新，没有病虫损害的1年生以上的成熟叶片进行采摘。

应分叶采摘，在叶柄处进行折断，不宜一把捋。

质量要求

鲜叶应无腐烂、霉变、病虫害、异味杂物，其真菌毒素限量应符合GB2761的规定，农药最大残留限量应符合GB2763茶叶的规定，污染物铅限量应符合GB2762茶叶中铅的规定。

其他辅料

应符合国家有关标准规定。

生产用水

应符合GB5749的规定。

厂房和设备

工厂选址和设计应符合GB14881的规定，所处大气环境应符合GB3095中规定的二级标准。

应合理设计和设置原料存放区、加工区、包装区及成品贮藏库，规模与生产能力相适应。

所有与金花茶鲜叶原料接触的设备和工具，表面材料应符合GB14881的规定。

加工工艺

工艺流程

除蜡质→清洗→杀青→碎叶→揉搓→晾晒→烘干

技术要求

除蜡质

将茶叶置于电场强度10KV/cm～60KV/cm，频率10Hz～100Hz，脉冲宽度1μs～50μs的高压脉冲电场中进行预处理。

高压脉冲电场处理后在茶叶表面均匀喷洒盐水。

清洗

去除损伤、畸形、腐烂、霉变、受病虫害侵袭、受污染的叶子，并用清水对鲜叶进行清洗。

杀青

用蒸汽对鲜叶进行蒸透，时间以6min～8min为宜。

碎叶

将杀青的金花茶叶片晾干至水分含量30％～40％，用机器将其切成1mm～3mm宽的碎条形，继续晾晒6h。

揉搓

将晾晒好的碎叶用手揉搓抓捻至茶叶收卷，茶汁充分溢出附着在茶叶表面，以破坏叶面的表皮层为宜。

晾晒

揉搓后铺开，在湿润的空气中摊放约6h。

烘干

使用干燥箱烘干，烘干温度为40℃，烘干24h后取出，铺开凉青、晒青各24h，然后装入布袋压实存放3d，最后在200℃高温下烘至水分含量为8％～9％。

质量控制

一般要求

应有相应的化验室、检验设备和人员。

应对原辅材料入库、加工、成品出厂全过程进行监督检查和抽检，原辅材料、成品应检验合格方可入库。

生产人员上岗前应进行健康检查，企业应对人员健康进行管理,并建立健康档案，每年组织员工进行1次体检。

质量要求

应符合DBS45/033的要求。

标签、标志、包装、运输、贮存和保质期

标签、标志

产品预包装食品标签应符合GB7