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餐饮业服务营销方略分析与设计

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业的增长率要比其他行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一种餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一种方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，有目的地进行餐饮营销方略研究显得十分必

要。

餐饮业在这几年里所发生的转变和人们生活方式的变化。通过提出餐饮业市场的变化和剧烈的竞争的影响下，探讨真功夫餐饮业在剧烈竞争的市场环境下，他们在平常的推广活动中怎样通过某些营销方略来吸引顾客，到达营销的效果，使顾客得到满意，如它们的营销手法和服务方面的应用。本文亦通过对真功夫餐饮业SWOT分析，分析其在剧烈竞争的市场中的优势、劣势、机会和威胁和现阶段存在的问题进行了分析。最终，在此基础上，提

出了真功夫餐饮业营销的完善方略。

在这几年来，餐饮市场发生了很大的的变化。在广州，餐饮业遍及任何一种角落，可以说目前是餐饮业市场的一种战争的时期。此外，在顾客餐饮需求方面，伴随社会的经济逐渐繁华和人们的收入和生活质素的增长和提高，人们的消费观念已经由“在家就餐”转变为向“出外消费”的观念转变，并且消费方式由单一餐饮消费转向为餐娱组合消费转变。人们对餐饮业的需求已经大大提高，今非昔比了。快餐饮企业要得到顾客的满意，从而赢得顾客的忠诚度已经越来越难。并且快餐饮企业还存在诸多问题和局限性之处，并且还面临着挑战和某些外商的竞争者，对国内的餐饮业导致很大的冲击，怎样提高竞争力、求得长远发展，是我国快餐饮业所面对的重要问题。

餐饮业面临着人们的消费观念的变化，并且人们对餐饮企业的期望及规定也越来越苛刻。目前，餐饮业已经基本形成了高、中、低多档次兼有；中餐、西餐并存，但就我国目前餐饮业的经营状况而言，令人不满意的程度是仍然存在的，中高档餐饮行业还没有到达一种成熟行业的水平，因此，中高档餐饮业仍需在这剧烈的竞争中找出路，根据人们消费需求的变化，面对剧烈竞争的餐饮市场，经营模式不停变化求新，并要合适地和巧合地运用现代营销理论，采用多种促销方略和多种服务理念以做到令顾客满意，这才能发明和保持顾客，才有也许在这剧

烈的市场竞争中获得成功。

本论文亦针对真功夫餐饮营销方略，从而分析并指出及归纳快餐饮营销应当注意的问题和获得成功的原因，从而去满足顾客的需求做到令顾客满意，发明出

和保持忠诚的顾客。

(一)、餐饮业简介

餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门

提供多种酒水，食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。

餐饮的概念重要有两种，一是指饮食，例如经营餐饮，提供餐饮。二是指提供餐饮的行业或者机构，餐饮行业，其重要内容是，从事该行业的组织(如餐厅、酒店、食品加工厂)或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，

从而获取对应的服务收入。

(二)、真功夫重要服务

真功夫是著名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，至今已经有23年发展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食老式的30多种烹饪措施凝聚在一种技法上：蒸，以岭南饮食的原盅蒸品为特色，

发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌关键价值。

(三)、餐饮业现实状况

目前，中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小，快餐以西式快餐为主，肯德基，麦当劳，必胜客等是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但目前尚无法与“洋快餐”相抗衡。,伴随中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来的几年内，中国餐饮业经营模式将

多元化发展，国际话进程加紧，并且绿色餐饮必将成为时尚。

真功夫现实状况：作为中式快餐的真功夫，23年米饭销量突破5000万份，目前全国有360家直营店，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。是

中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。

发展状况

1.真功夫发展历史

1994年4月14日，当时“168”蒸功夫店面积仅有70多平方米，餐厅只有4名员工，1995年时，“168”蒸品店通过一年的发展已经开到第三家店，创始人借助华南理工大学科研力量，与华工专家共同研发了电脑程控蒸汽柜，一举处理了困扰中式快餐数年的原则化难题，从设备到管理，都

实现了原则化后，两位创始人选择了“双种子”,寓意“种子萌芽，携手

弘扬中华饮食文化”这个LOGO继续扩张开店。2023年，真功夫引入了两家风投，分别是内资的联动投资和外资的今日资本，两家企业共给真功夫投

入资金3亿元。

截至2023年9月18日，真功夫已经在全国北京、上海、广州和深圳等多种都市开设了333家直营连锁餐厅。目前全国有360家直营店。伴随“健康”理念逐渐风行，中式快餐业的增长远超过了洋快餐的市场增长。这意味着，