啤酒酿造与文化学习通课后章节答案期末考试题库2023年 .pdf

啤酒酿造与文化学习通课后章节答案期末考试题库2023年

1.英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。

参考答案:

帝王世涛和波特

2.啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口

味无显著变化。（）

参考答案:

对

3.淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊

状物，这个过程称糊化。（）

参考答案:

对

4.啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，

以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。

参考答案:

0.45μm

5.下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。

参考答案:

汉堡大学

6.慕尼黑啤酒节规定，只允许销售符合“啤酒纯净法”要求的传统（）优质啤酒。

参考答案:

慕尼黑本地

7.世界上规模最大、最著名的啤酒节是（）。

参考答案:

德国慕尼黑啤酒节

8.青岛国际啤酒节始创于哪一年？（）

参考答案:

1991年

9.精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。（）

参考答案:

对

10.使用量较少，但对精酿啤酒口味影响较大的原料是（）。

参考答案:

啤酒花

11.影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。

参考答案:

啤酒文化的普及度

12.美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。

参考答案:

美式IPA

13.1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学

建成。（）

参考答案:

对

14.德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。（）

参考答案:

对

15.中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。

参考答案:

齐鲁工业大学

16.EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。

参考答案:

对

17.德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec，是全球饮料及液体食

品技术行业首屈一指的展览会。

参考答案:

对

18.美国最权威的啤酒专业协会是：

参考答案:

ASBC美国化学家酿造协会

19.酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。（）

参考答案:

对

20.1892年美国发明家WilliamPainter首次为皇冠盖申请了专利。（）

参考答案:

对

21.啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含（）。

参考答案:

付账凭证

22.世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更

重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。（）

参考答案:

对

23.精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。（）

参考答案:

对

24.啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。

参考答案:

0.9

25.1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开

办了第一家啤酒作坊。（）

参考答案:

对

26.啤酒酒标上体现了丰富的信息，但通常不包括（）。

参考答案:

价格

27.啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。

参考答案:

76℃一78℃

28.啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后

期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）

参考答案:

对

29.不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度

较高。（）

参考答案:

对

30.啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传

上完全相同的母质。（）

参考答案:

对

31.在啤酒节上，人们除了品尝各式各样