《桂葡号两收果葡萄酒酿造技术规程》.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.160.10

CCS

FORMTEXTX62

FORMTEXT45

FORMTEXT广西壮族自治区地方标准

DBFORMTEXT45/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

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FORMTEXT桂葡6号两收果葡萄酒酿造技术规程

FORMTEXTBrewingregulationsforGuipuNo.6winesofharvesttwiceayearculturesystem

FORMDROPDOWN

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FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西壮族自治区市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB45/TXXXX—XXXX

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STYLEREF标准文件_文件编号DB45/TXXXX—XXXX

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桂葡6号两收果葡萄酒酿造技术规程

范围

本文件确立了桂葡6号两收果葡萄酒酿造程序，规定了设施设备和原辅料的要求，同时规定了选果、预冷、除梗破碎、酶解、浸渍、发酵、陈酿、澄清、调配、除菌、过滤和灌装等阶段的操作指示，以及上述阶段之间的转化条件。

本文件适用于广西行政区域内桂葡6号两收果葡萄酒的酿造。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB15037葡萄酒

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

QB/T4482碱性果胶酶制剂

术语和定义

GB15037界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

桂葡6号葡萄GuipuNo.6grape

源于广西本地收集的野生资源，经驯化筛选出的丰产、优质、抗病性好，适宜酿酒的葡萄品系。

在广西壮族自治区北回归线以南地区一年两收栽培模式下，一年内分别在夏季、冬季可收获桂葡6号葡萄夏果和冬果。

桂葡6号葡萄酒GuipuNo.6wines

以桂葡6号葡萄为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。其中桂葡6号葡萄酿制的酒所占比例不低于75％（体积分数计）。

桂葡6号新鲜葡萄酒GuipuNo.6freshwines

在桂葡6号葡萄酒酿造工艺中未采用橡木桶陈酿与橡木块（片）浸渍的新鲜葡萄酒。

桂葡6号干红葡萄酒GuipuNo.6dryredwines

酿造后，含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L的桂葡6号葡萄酒。

桂葡6号桃红葡萄酒GuipuNo.6rosewines

在桂葡6号葡萄酒酿造工艺中使用“放血法”工艺，或在酿造结束后与白葡萄酒调配而成，具有桃红颜色的葡萄酒。

“放血法”指在酿造红葡萄酒时，为提高发酵罐内的果皮与果汁比例，而释放其部分果汁用于酿造桃红葡萄酒的工艺方法。

桂葡6号加强浸渍葡萄酒GuipuNo.6winesbyenhancedsteepingmethod

在桂葡6号葡萄酒酿造工艺中使用“放血法”工艺或采用热浸渍、二氧化碳浸渍工艺，使终产品颜色深、单宁含量高、酒体重的葡萄酒。

桂葡6号珍藏级葡萄酒GuipuNo.6reservewines

经橡木桶陈酿不少于6个月的桂葡6号葡萄酒。

桂葡6号利口葡萄酒GuipuNo.6liqueurwines

在桂葡6号葡萄为原料酿造的总酒精度为12.0％（体积分数）以上的葡萄酒中，加入以桂葡6号葡萄为来源的葡萄蒸馏酒、白兰地、葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁以及果葡糖浆、白砂糖等调配而成的，终产品酒精度为15.0％～22.0％（体积分数）的葡萄酒。

酿造过程卫生要求

应符合GB12696的规定。

设施和设备要求

包括但不限于原料处理设备、过滤设备、发酵设备、陈酿设备、灌装设备、冷冻设备、杀菌设备等，设施设备应符合GB12696的规定。

原辅料要求

桂