中餐零点服务.pptVIP

1、餐厅员工在为客人斟酒前，应先向客人示意一下酒的商标牌子，让客人确信这就是他所需要的那种酒。?2、如果在斟酒之前，客人对此有不同的意见，餐厅员工应向客人征询，并礼貌地向客人提供服务。?第30页，讲稿共52页，2023年5月2日，星期三四、姿势1、桌斟倒2、捧斟倒第31页，讲稿共52页，2023年5月2日，星期三1、一般的宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒起，然后顺着逆时针方向逐个斟酒，主人的酒放在最后斟。2、斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行；一个从副主宾一侧开始，向左绕餐桌进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。五、顺序第32页，讲稿共52页，2023年5月2日，星期三上菜（中式）1、顺序：先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。先上冷菜，后上热菜；上热菜时，先上高档菜重点菜一般菜；先上咸味菜，后上甜味菜；水果是在宾客就餐即将完毕时上。第33页，讲稿共52页，2023年5月2日，星期三2、上菜位置零点餐厅：服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰宾客为宜，严禁从主人和主宾之间、老人、小孩和穿着时髦的宾客旁边上菜；第34页，讲稿共52页，2023年5月2日，星期三第35页，讲稿共52页，2023年5月2日，星期三3、上菜注意事项1、核对菜单2、认真把关:色、形、卫生（包括端法卫生）盛器、分量3、餐桌上严禁叠盘子，随时撤去空菜盘，餐桌保持清洁、美观4、注意菜肴摆放布局5、菜肴应从主宾起按顺时针方向从右侧围台送上第36页，讲稿共52页，2023年5月2日，星期三第37页，讲稿共52页，2023年5月2日，星期三**中餐零点服务第1页，讲稿共52页，2023年5月2日，星期三《餐饮服务与管理》中餐零点服务程序第2页，讲稿共52页，2023年5月2日，星期三前言在酒店的日常管理和经营项目中，中餐服务是餐饮业不可缺少的重要元素。中餐服务工作非常繁琐而具体，而零餐服务是餐厅接待中最普遍、最经常的一项服务工作。第3页，讲稿共52页，2023年5月2日，星期三中餐零点服务流程与标准中餐零点服务的特点零点服务的程序和方法重点、难点重点难点【教学目的】123第4页，讲稿共52页，2023年5月2日，星期三【教学要求】培养较强的服务技巧和处理问题的应变能力。熟练掌握零点服务的预订、迎宾、结帐等服务的操作规范。12第5页，讲稿共52页，2023年5月2日，星期三中餐零点服务的特点中餐零点服务的内容、方式和程序【教学内容】中餐零点服务流程与标准123第6页，讲稿共52页，2023年5月2日，星期三（一）零点服务的概念零点服务是指散客来到餐厅后进行自行点菜就餐的服务方式。第7页，讲稿共52页，2023年5月2日，星期三就餐时间随意性工作量较大人数不固定接待工作复杂性餐后付款（二）零点服务的特点第8页，讲稿共52页，2023年5月2日，星期三（三）服务人员要求123456微笑、热情优雅、气质体贴、细腻预见性、超前性迅速、快捷随时问候第9页，讲稿共52页，2023年5月2日，星期三餐前准备工作第10页，讲稿共52页，2023年5月2日，星期三1、备置餐具工作标准：整洁、完好、量足工作程序：检查服务抹布（干净完好）、托盘（无油迹、无破损）、冰桶（无指纹、无油迹、无破损）、冰夹（捏力完好）、热水瓶、茶壶、备用餐具、餐纸、烟灰缸、开瓶器等物品是否到位。第11页，讲稿共52页，2023年5月2日，星期三2、台面的检查检查所属区域的台面摆设是否整齐；规范，餐位的间隔距离是否均等；杯具是否干净，无水渍。餐具、器皿是否齐全。布草是否干净、平整。第12页，讲稿共52页，2023年5月2日，星期三3、整理工作柜检查工作柜内的餐具是否齐全充足，是否备好各种服务用具。第13页，讲稿共52页，2023年5月2日，星期三4、餐桌、座椅的检查A、餐桌：是否平稳，转盘是否灵活、并在餐桌的圆心处；B、座椅：是否摆放整齐；无松动、晃动。（必要时检查是否有钉子）。保证椅面清洁。第14页，讲稿共52页，2023年5月2日，星期三迎宾、引客餐前准备工作一切就绪后，服务员应站在门口和包厢门口站位迎客。