DB64T 1706-2020贺兰山东麓葡萄酒质量安全追溯指标技术规范.docxVIP

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DB64

宁夏回族自治区地方标准

DB64/T1706—2020

贺兰山东麓葡萄酒质量安全追溯技术指南

2020-05-18发布2020-08-18实施

宁夏回族自治区市场监督管理厅发布

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DB64/T1706—2020

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管委会提出。

本标准由宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管委会归口、并组织实施。

本标准主要起草单位：宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管委会、宁夏标准化研究院、宁夏贺兰晴雪酒庄、志辉源石酒庄、西鸽酒庄、立兰酒庄。

本标准主要起草人：章冉、穆彩霞、塔娜、李文超、苏丽、王铁亿、王青峰、李瑞鹏、李如意、赵增柱、刘正、张雷、季伟斌。

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DB64/T1706—2020

贺兰山东麓葡萄酒质量安全追溯技术指南

1范围

本标准为贺兰山东麓葡萄酒质量安全可追溯体系的设计和实施提供指南。

本标准适用于贺兰山东麓葡萄酒产区内建立质量安全追溯体系的所有酒庄。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T15037葡萄酒

GB/T19504地理标志产品贺兰山东麓葡萄酒

GB/T22005饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求GB/T23543葡萄酒企业良好生产规范

3原则

质量安全追溯的原则符合GB/T22005中4.2的要求。

4质量安全体系建设

4.1总则

贺兰山东麓葡萄酒酒庄宜建立种植、生产、流通全流程的质量管控质量安全溯源服务体系，对葡萄种植、葡萄酒加工、流通实现可视化监控、数字化监管，打造质量安全的葡萄酒及安全的流通渠道，形成可信商品流通标志，做到“来源可溯、去向可追、责任可究”。葡萄酒可追溯体系的设计宜参考GB/T22005-2009中第5章的要求。葡萄酒可追溯体系的实施宜参考GB/T22005中第6章的要求。葡萄种植、葡萄酒加工环节数据采集具体内容参见附录A表A.1、A.2。

4.2葡萄园的基本要求

葡萄园应位于宁夏贺兰山东麓葡萄酒地理标志产品保护区范围内。葡萄园的酿酒原料应符合GB/T19504的要求。选择适栽品种和优良脱毒苗木种植。

4.3酒庄

酒庄应经审批并获得贺兰山东麓酒庄建设资格。酒庄环境、厂房设施、设备和工器具、卫生管理、人员管理符合GB/T23543的要求。葡萄种植、葡萄酒发酵、陈酿、灌装等全过程应在酒庄内完成。

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DB64/T1706—2020

5追溯实施要求

5.1葡萄原料的安全追溯

5.1.1葡萄原料

录入葡萄原料的产地、品种、土壤类型、树龄、施肥、浇水、原料供应商信息。

5.1.2采摘、运输与贮藏环节

在葡萄采摘过程中，录入采摘时间，采摘数量、质量等级、葡萄采收时含糖量、检测信息、批号。

5.2生产工艺流程追溯要求

5.2.1葡萄处理

按照GB/T23543-2009进行操作并做好记录，内容包括但不限于：葡萄原料批号、入罐时间、品种、入罐量和采取的工艺措施、使用的添加剂和(或)加工助剂及加入量。

5.2.2发酵过程控制

按照葡萄酒发酵工艺规程进行操作并做好记录，内容包括但不限于：发酵罐设备标识(发酵罐罐号、容量)、葡萄汁产地、品种、数量、批号，菌种(酵母菌、乳酸菌)使用、添加剂和(或)加工助剂、加入量、加入时间、批号、发酵时间。

5.2.3原酒贮存和陈酿

按照原酒贮存和陈酿工艺规程进行操作并做好记录，不锈钢罐号或橡木桶设备标识(不锈钢罐号或橡木桶号、容量),原酒的产地、年份、品种、数量、批号。

5.2.4葡萄酒后处理

按照葡萄酒后处理工艺规程进行操作并做好记录，内容包括但不限于：不锈钢罐号或橡木桶设备标识(不锈钢罐号或橡木桶号、容量)添酒、倒酒记录、稳定性处理。

5.2.5加工助剂及添加剂

应符合GB2760的要求。应记录加工助剂及添加剂的使用情况。

5.2.6葡萄酒灌装和包装

按照葡萄酒灌装工序规程进行操作并做好记录，内容包括但不限于：不锈钢罐号或橡木桶设备标识 (不锈钢罐号或橡木桶号、容量),原酒的产地、年份、品种、数量、批号、检验信息、灌装时间。包装名称、规格、批号、数量、供应商信息。

5.3成品储存与运输要求

成品贮放应有存量记录，成品应做进出库记录，内容包括但不限于：批号、检测结果、入库时间、入库数量、出库时间、出库数量