DB64T 1707-2020贺兰山东麓产区干白葡萄酒酿造技术规程.docxVIP

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X62DB64

宁夏回族自治区地方标准

DB64/T1707—2020

贺兰山东麓产区干白葡萄酒酿造技术规程

2020-05-18发布2020-08-18实施

宁夏回族自治区市场监督管理厅发布

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DB64/T1707—2020

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由宁夏宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管委会提出并归口。

本标准由宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管委会组织实施。

本标准起草单位：北方民族大学、宁夏西夏王葡萄酒业有限公司、宁夏圣路易丁酒庄、宁夏大学、西北农林科技大学、宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管委会。

本标准主要起草人：宋长冰、王小峰、俞惠明、罗耀文、赵世华、崔萍、李华、张军翔、穆彩霞、焦立洲、安荣艳、章冉、苏丽、倪志婧、王薇、牛伊凡、马文平。

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DB64/T1707—2020

贺兰山东麓产区干白葡萄酒酿造技术规程

1范围

本标准规定了干白葡萄酒生产过程的术语和定义、生产工艺流程、葡萄原料控制、酿造过程控制、食品添加剂管理、质量管理和卫生管理等环节的要求。

本标准适用于贺兰山东麓产区干白葡萄酒的生产加工和质量管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量标准

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量标准

GB3095环境空气质量标准

GB5084农田灌溉水质标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T15037葡萄酒

GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准(试行)

GB/T19504地理标志产品贺兰山东麓葡萄酒

GB/T19630.1有机产品第1部分：生产

GB/T23543葡萄酒企业良好生产规范

NY/T857葡萄产地环境技术条件

NY/T2682酿酒葡萄生产技术规程

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

DB64/T204宁夏酿酒葡萄栽培技术规程

DB64/T1216贺兰山东麓葡萄酒苗木质量规范

DB64/T1218酿酒葡萄病虫害防治技术规程

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

GB/T15037、GB/T19504和中国葡萄酒酿造技术规范中的术语和定义适用于本文件。

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DB64/T1707—2020

4生产工艺流程

原料验收→分选→除梗破碎→压榨取汁→果汁澄清→接种发酵→陈酿→澄清稳定性处理→灌装、包装→成品

5葡萄原料控制

5.1原料生产要求

原料应符合GB/T19504的规定。

5.2原料质量要求

5.2.1原料葡萄应成熟良好一致、健康完好、清洁卫生。

5.2.2葡萄产量应控制在每公顷不超过12000kg,葡萄可滴定糖≥190g/L。

5.2.3采收前30d不得使用杀虫剂，采收前15d不得使用杀菌剂，采收的葡萄中污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定，禁止使用催熟剂、着色剂、增糖剂或喷洒甜味剂等添加剂。

5.3采收和运输

5.3.1根据葡萄成熟度监测情况、天气情况确定最佳采摘时间，尽量选择晴天冷凉条件下进行。

5.3.2按照品种、质量等级分类分级采收；采收时轻拿轻放，并剔除生青、霉烂果粒。

5.3.3采收后的葡萄装运前、中、后应防止挤压、曝晒、污染；采收的原料在24h内完成破碎加工。

5.4其他要求

葡萄原料控制和管理其他要求应符合GB/T23543的规定。

6酿造过程控制

6.1分选和除梗破碎

6.1.1投料时进行分选，剔除其中的生青霉烂果、枝叶杂草等杂物。

6.1.2除梗破碎操作应尽量轻柔