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关于牛奶科学知识第1页，讲稿共18页，2023年5月2日，星期三牛奶，又称“牛乳”，牛奶性平，味甘。

牛奶具有较高的滋补价值，是一种全价蛋白质营养食品。牛奶中所含的物质以及其含量，与人乳十分接近，完全可以替代母乳，单独作为婴儿的主食，因此，牛奶是缺钙或者断奶婴儿不可缺少的滋补强壮佳品。

牛奶的食用价值很高，牛奶不但营养十分丰富，而且易于消化吸收，经常饮用牛奶，可以预治虚弱劳损，大便秘结，反胃噎嗝等疾病。因此它不仅是老、弱、病、妇婴的滋补强壮佳品，也是人人皆可食用的保健食品。

牛奶介绍及营养价值第2页，讲稿共18页，2023年5月2日，星期三纯牛奶酸奶奶酪牛奶分类第3页，讲稿共18页，2023年5月2日，星期三纯牛奶营养成分：牛奶小常识：晨起空腹喝不宜，营养物质匆匆去；晚上喝奶更有利，补钙时机最有益；牛奶不宜加糖煮，稍稍加热即可饮；不宜大口吞肚里，边吃点心边喝宜。简介：别名：鲜牛奶、纯鲜牛奶尊称：“接近完美的食品”，“白色血液”配料：鲜牛奶特点：营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便锰磷钙钾铁锌B2蛋白质B12Va铜补钙、磷和其他矿物质的最佳来源补充维生素重要来源第4页，讲稿共18页，2023年5月2日，星期三酸奶简介：别名：酸牛奶尊称：“21世纪的食品”配料：鲜牛奶、白糖、乳酸菌特点：口味酸甜细滑，营养丰富，促进消化，增强免疫力，防止癌症和贫血酸牛奶分类：原味型果味型按口味全脂型低脂型脱脂型凝固型搅拌型按组织状态第5页，讲稿共18页，2023年5月2日，星期三酸奶小常识喝酸奶最好在饭后2小时，这时胃液碱性上升，适合乳酸菌生长；不要空腹喝酸奶，空腹时胃液酸性高，乳酸菌会被杀死；酸奶应该冷藏保存，而且不可以存放过久，在7天喝完最好；不能加热，从冰箱拿出后可以置放一两个小时；喝完后要记得漱口，以免龋齿。酸奶饮料VS酸奶酸奶：由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成。在牛奶发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖，这样不但特别易于牛奶的消化吸收，而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于大脑和神经系统的发育。蛋白质含量≥2.7%—2.9%酸奶饮料：营养只有酸奶的1／3。酸奶饮料的蛋白质含量小于1%。另外，由于酸奶饮料里加了水和果汁，所以口味上也没有酸奶纯，尤其是奶味不够。无乳酸菌，只有乳酸，没办法发挥乳酸菌功能。第6页，讲稿共18页，2023年5月2日，星期三奶酪数字比拼：10公斤的牛奶经过提炼、发酵，才能制成1公斤的奶酪100克奶酪中含有799毫克的钙，大约是等量牛奶或酸奶的7倍！100克奶酪中含有152微克的维生素A，大约是等量牛奶或酸奶的6倍！奶酪小常识：奶酪中含有较多的蛋白质，细菌很容易在其表面繁殖。因此，应将奶酪放在冰箱里保存，在吃的时候再拿出来。简介：别名：浓缩的牛奶尊称：“奶中的黄金”配料：鲜奶特点：营养更加丰富，补钙能手，促进代谢49750第7页，讲稿共18页，2023年5月2日，星期三第8页，讲稿共18页，2023年5月2日，星期三牛奶是这样生产，你了解了吗？第9页，讲稿共18页，2023年5月2日，星期三无菌车间，生产牛奶第10页，讲稿共18页，2023年5月2日，星期三我们身边の牛奶标签食品102吴燕第11页，讲稿共18页，2023年5月2日，星期三第12页，讲稿共18页，2023年5月2日，星期三第13页，讲稿共18页，2023年5月2日，星期三