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职工食堂管理规章制度

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第一章总则

第一条?????为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。

第二条?????本规定合用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。

第三条?????办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

第二章食堂工作管理

第四条?????食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

第五条?????食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。

第六条?????食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好天天的用餐量，不导致菜肴变质、浪费或者份量不够。

第七条?????食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，天天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

第八条?????烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量减少使用量。

第九条?????厨房操作间内的设备、设施与用品等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第十条?????餐厅要清洁、卫生、通风，采用多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定期喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第十一条??????????????桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面天天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

第十二条??????????????餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，天天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

第十三条??????????????食堂工作人员要待领导、职工所有用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

第十四条??????????????食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

第三章就餐管理

第十五条??????????????在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。

第十六条??????????????XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可认为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。

第十七条??????????????各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。

第十八条??????????????办公室受理搭伙申请，并负责告知食堂工作人员。

第十九条??????????????菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充足考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。

第二十条??????????????来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员此外解决。

第二十一条???????食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

第四章奖惩

第二十二条???????食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列规定为准，具体评分标准由办公室、工会制定。

第二十三条???????考核形式可以采用公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设立信箱，受理职工意见和投诉等。

第二十四条???????考核算行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。

第二十五条???????连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

厨房管理五常法

来源：惠泉餐饮发布时间：2023-09-1215:22:35查看次数：372

五常法定义

1.??????常组织即分层次管理

(1)???整理身边物品

(2)???区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品

2.??????常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标记

(1)???将物品分类分区放置,排列整齐

(2)???明确厨房和仓储物品的数量

(3)???对需要的物品标记,有名有家

(4)???库房井然有序,厨房一目了然

(5)???随时方便取用

3.??????常清洁即责任分担

(1)???经常清扫,消除污染

(2)???及时擦抹,拖干水迹

4.??????常规范即制度化

(1)???学习和执行同步

(2)???检查和改正同时

5.??????常自