影响果蔬贮藏的因素.pptVIP

第三章影响果蔬贮藏性的因素

;一.种类和品种

二.成熟度或发育年龄

三.田间生长发育状况

;1.不同种类果蔬的贮藏特性

原产于温带、生长期长、在冷凉季节成熟的果蔬，如苹果、梨、大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜则大多耐贮藏。

原产于(亚)热带、生长期短、在高温季节成熟的果蔬，如香蕉、菠萝、荔枝，黄瓜、茄子、菜豆、豌豆不耐贮藏。

果皮和果肉质地硬的水果其耐贮性软质或浆质.

叶菜新陈代谢和呼吸作用旺盛，易于失水，耐贮性差。

块茎、球茎、鳞茎、根茎类蔬菜在休眠期,生理生化过程和生物消耗都降到最低限度,较耐贮藏。;2.不同品种的贮藏特性;

表3-1萝卜复/简比值与贮藏糠心的关系

复/简比值标志组织内合成-水解的代谢平衡

晚熟萝卜复/简比值↑,康心率↓。;表3-2甘兰的氧化酶活性与耐贮性的关系

;二.成熟度或发育年龄;树龄、树势、营养状况、植株负载、结果部位等因素也对果实的耐贮性、抗病性有明显影响。

1．树龄

不同树龄和树势的果树,在产量和品质上有明显的差异,对果实的耐贮性也有一定的影响。

幼龄树和老龄树结的果耐贮性盛果期的树结的果

树势旺盛的果实，常呈现粗皮大果的形态，果汁的质量差,而以树势中等的植株上结的果实，品质和储藏性均较好，也不易发生生理病害。;表3-3树龄与贮藏6个月后紫红·茴香苹果的品质和损耗的关系;不同大小的果实，耐贮性也存在较大差别:

大果耐贮性中等果实（见表3-3）

大苹果的苦痘病、虎皮病、冷害中等果。

大萝卜容易糠心，Martin等认为,细胞数多的果蔬,由于每单位蛋白质的呼吸量大，同时为了保持高水平的蛋白,需要消耗大量的能量，所以耐储性低。

此外，从物理特性上说，大果实受损伤的机会也较多。在柑桔类果实中，也是大果皮厚、汁少，不耐藏。

一般认为中等和中等偏大的果实较耐贮;表3-4元帅苹果大小与类似橡胶病发生的关系;表3-5苹果果实大小与耐贮性的关系;3.植株负载量

指单株果树的产果量。负载量适中,采后的果实质量好、耐贮藏。可通过修剪和疏花果对开花结果数量调控,维持合理的植株负载。?;4.结果部位;第二节采前因素;生态环境和地理条件如温度、光照、降雨、土壤、经纬度、海拔高度等都会影响果蔬的生长发育，质量和耐贮性。因此，同一品种，在不同的地理环境下或不同年份生产的产品，在贮藏特性上会有差别。

在光照充足的年份生长的果品，颜色发育好，固形物含量高，较耐贮藏。

而阴雨连绵的年份生长的果实，重量轻、皮薄、固形物含量低，着色不良且易感染病害。;1.温度

每种果蔬都有其生长发育的适宜温度范围和积温要求

(表3-1)，果蔬生长发育过程中不适当的(高)低温对产量、

品质及贮藏性均会产生不良影响。

2.光照

光照充足，果蔬的品质好、耐贮藏。但是如果光照

过强而发生日灼，则会降低果蔬的贮藏品质。

3.降雨

影响果蔬品质、产量和贮藏性能的重要因素。过分干

旱，果蔬的生长发育受阻，品质差，不耐贮藏。久旱后

遇骤雨或连阴雨、雨量过大的年份生产的果蔬均不耐贮

藏。因此，用于贮藏的果蔬要适当控制水量。;表3-6采前天气条件与布瑞母里苹果的储藏寿命;

在温室和塑料大棚内生长的果蔬，受日照长度、光质、光量及高湿度的影响，耐储性：

温室栽培露地果蔬。

反季节栽培的果蔬，由于不适环境的影响，储藏性下降。

;表3-7不同产地番茄的贮藏效果比较;4.土壤

在土质疏松、酸碱适中（中性稍偏酸）、施肥合理、湿度适当的土壤中生长的果蔬品质好、耐贮藏。

5.地理条件

关系到环境温度、光照强度、降雨量，从而影响果蔬的生长发育，对果蔬的品质和耐藏性产生影响。

在高纬度、高海拔地区生产的果蔬,其干物质、糖和Vc

含量高,保护组织发达。

高纬度地区产的果蔬耐贮性低纬度地区

我国苹果产地的纬度分布在30o～40oN,西北高原最佳。

柑橘的纬度分布在20o～33oN,我国从北到南柑橘的含糖量↑,而含酸量↓。;二.农业技术因素;重剪去除了大量的果枝，促进次年枝叶旺盛生长，结果量减少，枝叶与果实生长对水分和养分的竞争突出，使果实钙含量降低，容易发生各种生理性病害,对储藏不利。

修剪过轻，开花结果多，果实小，品质差，也不利于贮藏。

适度修剪的果树，能保证适当的叶/果比例，使营养供应充足平衡，保证果实大小和品质，有利于储藏。;施用氮肥过多,生长过旺,水分多,含糖量低,组织柔嫩,成熟延迟,着色差,削弱耐贮性与抗病性。

在保证氮肥的基础上,增施磷、钾肥可提高果蔬的含糖量,促进果实成熟。锰、硼、钙等微量元素可提高含糖量和维生素的含量,防止各种由微量元素缺乏造成的生理病害,如苹果的苦痘病