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发酵生产大豆酸奶研究

摘要：大豆中的营养成分十分丰富，大豆在我国多年来的膳食结构与健康管理方面也扮演着重要角色，研究探讨发酵生产大豆酸奶具有良好现实意义。首先分析大豆酸奶的营养保健功能，再讨论发酵生产大豆酸奶的主要工艺，重点分析原料与设备预处理、生产工艺流程、操作要点和质量评判四个方面。并在此基础上简述大豆酸奶的贮藏与食用方法。

关键词：发酵；大豆酸奶；生产工艺

营养学家在大量研究分析中发现，若人体三餐内无大豆类食品，就较难满足基本营养需求。大豆是非常健康的食品，不仅能补充营养，还能避免营养过剩。在上世纪就有人提出21世纪属于“大豆世纪”，而大豆也被人们称作“豆中之王”和“绿色牛奶”。其中大豆