8白酒类ppt（清香2）装甄蒸馏 (1).pptxVIP

白酒酿造技术清香型白酒处理——装甄蒸馏

装甄蒸馏˙装甄蒸馏：（1）先放出发酵窖池的黄水，次日再出池蒸馏。（2）洗净甄底锅，盛水，盛水量要合适，要求离甄篦17~20cm。（3）撒一层熟糠于甄篦上，同时揭封窖泥，刮去面糟留着于底糟一并蒸馏，蒸馏后为丢糟。（4）挖出发酵糟2~3簸箕待用，待底锅水煮开后即可上甄，边挖边上甄，要求疏松均匀的旋散人甄，探汽上甄，保持疏松均匀和上汽平稳。（5）装甄满后，用木刀刮至四周略高于中间，垫周边，盖云盖，安过汽筒，准备接酒。（6）接酒，待接酒结束，将蒸馏的糟子堆放在晾堂上，用作下排配糟。囤撮个数和堆放形式，可视室温变化而定。

相关知识蒸馏要求一、时刻检查是否漏气，要求不跑汽，不吊尾，损失少。操作时要求讲黄水早放，底锅水要干净，装甄要边高中低，探汽上甄，均匀疏松，不能装的过满，火力要均匀并控制好冷凝水温度。二、装甄时间，一般为35～45min。如装甄太快，料培会相对压得实，高沸点香味成分蒸馏出来就少，如装甄时间过长，则沸点香味成分损失会增多

注意事项注意事项1、若发酵糟特别是下层发酵糟水分过高，则应适当增加熟糠用量。2、底锅水要清洁，避免给酒带来异味，影响酒质；上甄时必须探汽装甄，不能见汽装甄，否则会降低出酒率。3、川法小曲酒的经验总结是“稳、准、匀、透”

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