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咖啡学院200考试题目及答案

1.（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。[单选题]*

A.巴西

B.哥伦比亚(正确答案)

C.越南

D.印度尼西亚

2.“哥伦比亚咖啡”指的是（）。[单选题]*

A.哥伦比亚口味的咖啡

B.哥伦比亚豆为主要成分

C.含有哥伦比亚咖啡即可

D.哥伦比亚原产地咖啡(正确答案)

3.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感即（）性

等方面。[单选题]*

A.酸

B.持久(正确答案)

C.苦涩

D.碱

4.阿拉比卡种咖啡的外形特点（）[单选题]*

A.长椭圆形且中心线歪曲带勾状(正确答案)

B.长椭圆形且中心线直线型

C.短而圆且中心线呈直线型

D.短而圆且中心线歪曲带勾状

5.阿拉比卡种咖啡占全世界咖啡种植产量的（）。[单选题]*

A.30%

B.40%

C.50%

D.70%(正确答案)

6.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。[单选题]*

A.按颗粒大小分级

B.按瑕疵豆比例分级(正确答案)

C.按硬度分级

D.按重量分级

7.半自动咖啡机的水温设置为（）。[单选题]*

A.80-83°

B.90-93°(正确答案)

C.100-103°

D.70-80°

8.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（）。[单选题]*

A.立即使用

B.3-21天(正确答案)

C.30-60天

D.60-90天

9.采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供足

够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。（）[单选题]*

A.绿原酸

B.阿魏铣圭宁酸

C.不饱和脂肪酸(正确答案)

D.咖啡单宁酸

10.大部分优质咖啡豆的采摘方式为（）。[单选题]*

A.机械采摘

B.人工采摘(正确答案)

C.自动化采摘

D.半机械化采摘

11.公元19世纪，（）使咖啡在印度的商业种植发展起来。[单选题]*

A.英国人(正确答案)

B.法国人

C.意大利人

D.葡萄牙人

12.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）。[单选题]*

A.将采摘后的浆果直接晾晒(正确答案)

B.将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

C.将采摘后的浆果发酵后晾晒

D.将采摘后的浆果水洗后晾晒

13.关于烘培后咖些豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）[单选题]*

A.烘培后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右(正确答案)

B.烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右

C.烘培后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右

D.烘焙后包装良好的咖啡的保存时间一般是5年以内

14.过量的饮用咖啡不会引起（）[单选题]*

A.消化不良

B.脂肪增加(正确答案)

C.心律失常

D.缺钙

15烘焙程度越深，咖啡的口味越（）[单选题]*

A.酸

B.苦(正确答案)

C.甜

D.香

16.烘培好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放（）[单选题]*

A.氮气

B.二氧化碳(正确答案)

C.氧气

D.一氧化碳

17.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）[单选题]*

A.氧气会导致咖啡豆鲜期变短(正确答案)

B.氧气会导致咖啡豆休积膨胀

C.氧气是惰性气体

D.氧气会增加咖啡豆的含水量

18.咖啡的起源地卡法小镇位于（）[单选题]*

A.也门

B.埃塞俄比亚(正确答案)

C.土耳其

D.摩卡港

19.咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油，则说明（）[单选题]*

A.烘焙较浅；

B.果酸明显；

C.深度烘焙；(正确答案)

D.花香浓郁

20.咖啡树成熟的浆果是（）[单选题]*

A.绿色和红色的

B.黄色和红色的(正确答案)

C.绿色和黄色的

D.褐色和黑色的

21.咖啡树的花是（）[单选题]*

A.红色的

B.粉色的

C.白色的(正确答案)

D.黄色的

22.咖啡树种植地区要求（）平均气温在15-25°C。[单选题]*

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每年(正确答案)

23.蓝山咖啡产自（）[单选题]*

A.夏威夷

B.哥斯达黎加

C.牙买加(正确答案)

D.桑托斯

24.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）[单选题]*

A.苦(正确答案)

B.甜

C.酸

D.辣

25.普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）[单选题]*

A.清理分离(正确答案)

B.