16.酱香型白酒酿造工艺-摊晾撒曲.pptVIP

白酒酿造技术酱香型白酒——摊晾撒曲主讲人|白酒酿造技术教学团队

摊晾蒸酒出甑后，迅速将酒糟摊晾。为避免杂菌污染，应尽量缩短摊晾时间，待品温降至35℃，开始撒曲。

撒曲待品温降至35℃，开始撒曲。根据不同轮次，每甑撒麦曲粉25~45kg，翻拌均匀，收拢进行堆积。撒曲用量所占粮的质量比为:生沙11%，糙沙18%，4轮13%，5轮11%，6轮7%，7轮6%，8轮5%，总用曲量为粮质量的84%~87%。根据各厂的具体情况，其用量稍有不同。

摊晾撒曲注意事项在此处添加小标题在此处添加小标题在此处添加小标题010302摊晾厚薄、撒曲、温度要均匀，否则局部温度过高或未接上菌种，会产生泫坨。

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