GB 4789.2-2022食品安全国家标准　食品微生物学检验　菌落总数测定.pdf

GB

中华人民共和国国家标准

GB4789.2-2022

食品安全国家标准

食品微生物学检验菌落总数测定

2022-06-30发布2022-12-30实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会串世

国家市场监督管理总局供叩

GB4789.2-2022

前言

本标准代替GB4789.22016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》。

本标准与GB4789.2-2016相比，主要变化如下2

一一增加了附录B;

一一修改了设备和材料；

修改了培养基和试剂z

修改了检验程序z

修改了操作步骤p

一一修改了附录Ao

I

GB4789.2-2022

食晶安全国家标准

食晶微生物学检验菌落总数测定

1范围

本标准规定了食品中菌落总数（Aerobicplatecount）的测定方法。

本标准适用于食品中菌落总数的测定。

2术语和定义

2.1

菌落总数aerobicplateco皿t

食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g(mL）检样

中形成的微生物菌落总数。

3设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下g

a)恒温培养箱，36℃士1℃，30℃士1℃。

b)冰箱，2℃～5℃。

c)恒温装置，48℃±2℃。

d)天平＝感量为0.1g0

e)均质器。

f)振荡器，

g)元菌吸管，1mL（具0.01mL刻度〉、10mL（具0.1mL刻度）或微量移液器及吸头．

h)无菌锥形瓶z容量250mL、500mL。

i)元菌培养皿2直径90mmo

j)pH计或pH比色管或精密pH试纸。

k)放大镜或／和菌落计数器。

4培养基和试剂

4.1平板计数琼脂培养基g见A.L

4.2菌落总数测试片z应符合GB4789.28中平板计数琼脂培养基质量控制要求，且主要营养成分与平

板计数琼脂培养基配方一致。

4.3元菌磷酸盐缓冲液z见A.2o

4.4元菌生理盐水见A.30

5检验程序

菌落总数的检验程序见图10

1

GB4789.2-2022

检样

25g(ml)样川＋225ml稀怦班，均属

IO倍＊列稀韩

选悍1个～3个适宜稀抨皮的样品匀液2

各取1ml仕别灿入丑菌陪葬mu与

在手皿I口入15mL-20mL的