《味在番禺 预制菜销售连锁店经营管理与服务规范》编制说明.docx

《味在番禺预制菜销售连锁店经营管理

与服务规范》编制说明

一、标准制定的必要性

近年来，随着生活节奏的不断加快，人们对烹饪便捷度的要求越

来越高。预制菜以最简单的烹饪方式还原大厨级别味道的方式，成功虏获了人们的芳心味蕾，成为了大众，特别是年轻一代人的餐桌喜好，从而带动了预制菜行业的快速发展。有数据显示，全国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年超7.6万家。市场规模从2017年约1000亿元增长到2022年超过4000亿元。广州作为全国闻名的美食城市，预制菜的销售经营规模更是庞大。番禺美食文化历史悠久，积淀深厚，美食产业兴旺发达，素有“食在广州，味在番禺”的说法，

近年来预制菜的销售规模也是节节攀升。

为进一步规范预制菜的销售市场环境秩序和进出准则，保障预制

菜产品的销售质量，维护消费者的合法权益，制订《味在番禺预制菜销售连锁店经营管理与服务规范》团体标准，势在必行。这将有力地推动预制菜产品流通环节的标准化建设工作，以规范严谨的销售连锁管理模式设立预制菜产品进出门槛，有利于提高预制菜生产企业的生产经营水平，从生产到市场均实现规范化管理，减少和避免食品安

全问题，稳固行业发展根基，为预制菜的销售提供良好的市场环境。

二、项目背景及工作情况

（一）任务来源

为促进预制菜销售连锁店的标准化和规范化管理，擦亮“味在番

禺”的品牌名片，广州酒家集团利口福食品有限公司提出制定《味在

番禺预制菜销售连锁店经营管理与服务规范》团体标准，进一步规

范预制菜销售连锁店的经营管理，提升服务质量。

（二）标准起草单位

本标准的主要起草单位是广州酒家集团利口福食品有限公司、广

州市标准化协会，其他相关行业单位参与起草。

（三）标准研制过程及相关工作计划

主要起草单位在2023年11月完成了团体标准《味在番禺预制

菜销售连锁店经营管理与服务规范》项目可行性分析。

标准的研制工作于2023年12月初正式启动，确定了标准起草小

组成员，组建了标准起草小组。

标准起草小组经过搜索、咨询、查阅味在番禺、预制菜、连锁经营等有关资料，于2023年12月上旬提出了标准框架，并根据标准的框架结构进行资料收集，编写了标准草案。在2023年12月中旬向广

州市番禺区民营企业协会递交资料提出立项申请并获得通过。

2024年1月，标准起草小组对标准草案中的内容进行了深入讨论，结合预制菜连锁销售企业的管理经验，对标准草案进一步修改完

善并小范围内部征求意见，根据反馈意见修改形成《征求意见稿》。

计划在2024年2月全面公开征求意见，同时，标准起草小组将进一步组织前往相关预制菜销售连锁店开展实地调研走访，验证标准

要求是否符合企业应用和管理的实际需要。

2024年3月上旬，标准起草小组将根据《征求意见稿》的反馈

意见和调研情况进行处理和完善，形成标准送审稿。

计划2024年4月初提交广州市番禺区民营企业协会技术审查和

报批。

计划2024年4月底在全国团体标准信息平台公示及发布。

三、标准制定的基本原则

本标准参考预制菜销售相关国家标准、地方标准、团体标准及相关规范性文件等文件要求，充分考虑预制菜销售连锁店管理和服务现

状，结合工作实践和相关管理要求及经验加以规范提升。

四、标准编写依据及主要内容

本标准按照GB/T1.1—2020的规定进行编写，相关内容经过了

验证，具有较强的可操作性和科学性。根据资料和意见收集情况分析，

确定标准的主要技术内容包括：

1.明确预制菜销售连锁店经营管理与服务的相关术语和定义。

2.明确预制菜销售连锁店门店的设立要求，包括规划、选址、建

筑装潢、设备设施、标识、店面卫生、管理制度和人员要求。

3.明确预制菜销售连锁店的服务要求，包括：服务礼仪及接待、

服务用语、结算服务、包装服务、电子商务和售后服务的要求。

4.明确预制菜销售连锁店的运营管理要求，包括证照管理、基本

要求、促销管理、日志台账管理和商业秘密要求。

5.明确预制菜销售连锁店的商品管理要求，包括采购进货、商品

展示、商品贮存、商品价格、退货处理和商品跟踪的要求。

6.明确预制菜销售连锁店的安全管理要求，包括服务和消防安

全。

7.明确预制菜销售连锁店的品牌文化及品牌管理要求。

8.明确预制菜销售连锁店经营管理与服务的监督改进要求，包括

服务监督、投诉处理和持续改进。

五、与有关法律法规和强制性标准的关系

遵守和符合相关法律法规和强制性标准要求。

六、相关国内标准情况简要说明

本标准规范性引用文件：

GB/T2893.5图形符号安全色和安全标志第5部分：安全

标志使用原则与要求

GB/T10001.