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公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案

一、单选题

1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及

()。

(A)微生物的污染

(B)重金属和仓储害虫的污染

(C)环境条件

(D)理化因素

标准答案：b

2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和

()。

(A)抗生素

(B)甲状腺素

(C)抗原

(D)抗体

标准答案：a

3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。

(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%

标准答案：c

4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽

消毒法和()。

(A)冷冻法

(B)巴氏消毒法

C冷藏法

(D)高温消毒法

ABCD

标准答案：b

5、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存()天。

(A)1-3天

(B)3-5天

(C)5-14天

(D)10-14天

标准答案：c

6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求()氢离子

浓度低的罐头食品。

(A)高于(B)等于(C)低于

(D)大于等于

标准答案：a

7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应

在37℃左右保温()天。

(A)4(B)5(C)6(D)7

标准答案：d

8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和

()。

(A)过滤法(B)压榨法(C)离心法(D)精

炼法

标准答案：b

9、国家对生猪实行()和统一纳税、分别经营的制度。

(A)定点屠宰

(B)集中检疫

(C)定点屠宰和集中检疫

(D)分散检疫

标准答案：c

10、酱油消毒可采用()法，它的消毒和灭菌极其重

要。

(A)高温巴氏消毒法(85-90℃)

(B)低温巴氏消毒法(65℃)

(C)超高温消毒法(120-135℃)

(D)高温消毒法(100℃)

标准答案：a

11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为

()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释。

(A)30-40%,10-15%

(B)40-45%,15-20%

(C)50-60%,20-25%

(D)60-70%,25-30%

标准答案：c

12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增

加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。

(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

(B)葡萄糖、钙、水溶性维生素

(C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

标准答案：a

13、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()

公斤。

(A)8-10

(B)11-12.5

(C)13-16

(D)18-20

标准答案：b

14、中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕

后期每日增加能量摄入量()。

(A)0.63MJ(150Kcal)

(B)0.84MJ(200Kcal)

(C)1.05MJ(250Kcal)

(D)1.46MJ(350Kcal)

标准答案：b

15、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()

克/天，中期()克/天，晚期()克/天。

(A)5，15，20

(B)10，15，25

(C)15，20，25

(D)20，25，30

标准答案：b

16、在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。

(A)叶酸、能量、维生素C

(B)叶酸、