咖啡师三级理论A答案 .pdfVIP

一、填空题1、酒水、饮料2、旅游饭店、旅游景点3、柠檬汁糖浆4、政府管制5、自我感情的宣泄、刺激消费6、发酵剂7、20、单宁、色素89、110、自然条件、葡

萄的品种11、西班牙、葡萄牙12、成本百分比法、盎司法13、3014、圣诞节15、调和16、氧化。17、《食品卫生法》二、选择题

三、英汉互译1、Bitters2、亚曼涅克3、Jigger4、香槟5、SloeGin6、甜食酒7、你想喝点什么？8、Withiceorstraightup?

四、判断题1、×2、×3、√4、√5、√6、×7、√8、√9、√10、×

五、简述题【1】烧乐腊法：是陈酿雪利酒的独特方法，每年从最底层抽出1/3装瓶销售，依次从上层向下补充相应酒水，以保证酒水口味的稳定的一种方法【2】兑和法：兑

和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅拌即可。【3】答（1）能编写培训讲义（2）能培训初级、中级咖啡师（3)能进行新知识、新技术的培训。【4】答：A要有

很好的味觉和视觉鉴别能力。B要有丰富的经验。C咖啡师要具有比较高的文化内涵和理解D、咖啡作品是要有艺术

六、简答题【1】答：1鸡尾酒创作的目的2鸡尾酒创作的创意3鸡尾酒创作的个性与特点4创作的联想【2】答：1根据主办人的要求与饭店的设计布置酒会标准等。2准备

好小餐桌，数量要合适，餐桌上铺好台布。准备好餐巾纸、杯、烟缸、牙签筒、鲜花、花瓶等，全部餐桌的摆设一致。3根据就会通知单备足备齐各类酒品饮料、布置好酒台。

4各种调酒专用工具准备齐全。5检查参加酒会服务人员的着装仪表。6就会开始前几分钟，服务员托带有酒水的托盘，站在宴会厅入口处，准备欢迎宾客并送上迎宾酒。【3】

答：1日常餐酒2地区餐酒3限定优良酒4产区管制酒【4】答：【酒名】青草蜢【原料配方】绿薄荷酒2/3盎司、白可可酒2/3盎司、淡奶2/3盎司【杯具】鸡尾酒杯

【装饰物】红樱桃【调制方法】摇和法【操作过程】将上述三种原料一起加入装有冰块的调酒壶中用力摇匀，滤入鸡尾酒杯中，将红樱桃挂在杯口装饰即可。【5】答：1有足

够的贮存和活动空间2通风良好3保持干燥环境4隔绝自然采光照明5防震动和干拢6清洁卫生7库房的温度。

一、填空题1、酒水、饮料2、旅游饭店、旅游景点3、柠檬汁糖浆4、政府管制5、自我感情的宣泄、刺激消费6、发酵剂7、20、单宁、色素89、110、自然条件、葡

萄的品种11、西班牙、葡萄牙12、成本百分比法、盎司法13、3014、圣诞节15、调和16、氧化。17、《食品卫生法》二、选择题

三、英汉互译1、Bitters2、亚曼涅克3、Jigger4、香槟5、SloeGin6、甜食酒7、你想喝点什么？8、Withiceorstraightup?

四、判断题1、×2、×3、√4、√5、√6、×7、√8、√9、√10、×

五、简述题【1】烧乐腊法：是陈酿雪利酒的独特方法，每年从最底层抽出1/3装瓶销售，依次从上层向下补充相应酒水，以保证酒水口味的稳定的一种方法【2】兑和法：兑

和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅拌即可。【3】答（1）能编写培训讲义（2）能培训初级、中级咖啡师（3)能进行新知识、新技术的培训。【4】答：A要有

很好的味觉和视觉鉴别能力。B要有丰富的经验。C咖啡师要具有比较高的文化内涵和理解D、咖啡作品是要有艺术

六、简答题【1】答：1鸡尾酒创作的目的2鸡尾酒创作的创意3鸡尾酒创作的个性与特点4创作的联想【2】答：1根据主办人的要求与饭店的设计布置酒会标准等。2准备

好小餐桌，数量要合适，餐桌上铺好台布。准备好餐巾纸、杯、烟缸、牙签筒、鲜花、花瓶等，全部餐桌的摆设一致。3根据就会通知单备足备齐各类酒品饮料、布置好酒台。

4各种调酒专用工具准备齐全。5检查参加酒会服务人员的着装仪表。6就会开始前几分钟，服务员托带有酒水的托盘，站在宴会厅入口处，准备欢迎宾客并送上迎宾酒。【3】

答：1日常餐酒2地区餐酒3限定优良酒4产区管制酒【4】答：【酒名】青草蜢【原料配方】绿薄荷酒2/3盎司、白可可酒2/3盎司、淡奶2/3盎司【杯具】鸡尾酒杯

【装饰物】红樱桃【调制方法】摇和法【操作过程】将上述三种原料一起加入装有冰块的调酒壶中用力摇匀，滤入鸡尾酒杯中，将红樱桃挂在杯口装饰即可。【5】答：1有足

够的贮存和活动空间2通风良好3保持干燥环境4隔绝自然采光照明5防震动和干拢6清洁卫生7库房的温度。

一、填空题1、酒水、饮料2、旅游饭店、旅游景点3、柠檬汁糖浆4、政府管制5、自我感情的宣泄、刺激消费6、发酵剂7、20、单宁、