《茶艺概论》电子优秀教案3.docxVIP

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授课内容：《茶艺概论》第三章茶与健康授课教师：黄刚辉

授课对象：三年制中职旅游服务与管理专业学生教学目的：

知识；了解有关茶叶的内质特征即茶叶的色、香、味、形以及茶叶的化学本质特征；学习茶叶的营养成分；掌握茶的功效，知晓茶叶的选购与保存。

能力；通过学习掌握茶叶的选购与保存方法，同时对茶叶的功效能够有个初步的认识。重点难点：茶叶的内质特征和功效是本节的难点，茶叶的选购与保存是本节的重点。教学方法讲解、讨论、自行阅读归纳相结合。

教学用具：名茶评审内质审评样茶，各种保存茶叶的器具及包装袋（盒）。

教学过程

教师活动

【引入】茶叶得色、香、味、形是茶叶品质的综合反映，是以多种化学物质为基础而形成的。茶是中国人的国饮，喝茶有利于健康已经是不争的事实。要想揭开茶叶与人体健康的秘密就必须从茶得内质特征入手。

【板书】第三章茶与健康

【讲解】一、茶的内质特征

1、茶叶的色、香、味、形。

色——茶叶的色泽包括干茶颜色与茶汤颜色两部分。当然如果茶叶审评时叶包括叶底的色泽。茶叶中有色的化学成分很多，绿色的叶绿素、橙红色的胡萝卜素等。

香——茶叶的香气是由多种芳香物质组成的，不同芳香物质的组合、形成不同的香气。

味——茶叶的滋味是以茶叶的化学成分为基础，由味觉器官所反应形成的。绿茶鲜醇、红茶浓醇鲜爽。

形——制茶过程中，通过一定的技术手段使茶