饭店管理概论(第6版)参考答案与提示 .pdfVIP

《饭店管理概论》（第六版）

参考答案与提示

第1章饭店和饭店的业务特点

【教学互动1-1】

互动问题:

(1)你使用手机上网吗?你的手机上网功能主要是什么?

(2)你会上淘宝网网购或者团购商品吗?你是用手机操作还是用电脑操作?你觉得这样

的购物方式有什么好处?

(3)你有外出旅行用网购预订饭店客房或者目的地自由行当地游的经历吗？

要求:

分析提示

（１）根据每个同学的手机使用情况进行互动讨论。

（２）由同学演示网购商品以后，讨论这样用手机上网预订客房，团购餐饮订餐。

■基本训练

□知识训练

▲复习题

1）怎样理解饭店服务规范化和个性化服务的统一？

规范化是饭店产品质量的基本标准，对每一位宾客都适用，规范化体现了饭店的规格和水。，

准。个性化是在规范化基础上的提高，是针对不同要求宾客的服务。两者的结合，才是优质

服务。

2）饭店产权制度对饭店管理有什么影响？

饭店产权有两个层面：所有权和财产经营权，只有两者分离，产权清晰，饭店才可能正常

经营。资本运行和业务运行两个方面都是属于饭店管理的范畴。

3）对饭店产品是无形产品的理解。

饭店产品是一个产品，由于饭店产品的生产、交换、使用过多的表现在服务上，表现在

对设备设施的使用权上，很少有实物交易。所以饭店产品是无形产品。

4）怎样理解民宿？民宿的灵魂是什么？

民宿，一般地说，是利用城乡居民自有住宅、集体用房改造成非标的、具有地方特色的

小型住宿设施。它的灵魂是文化特色和环境优势。

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