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摘要
本文运用问卷调研法和个案研究法,从永宁县火锅店的日常经营环节、人力成本、能源消耗三方面的成本控制现状入手,发现永宁县火锅店在采购、仓储等日常经营环节中分别存在着管控制度不完善、成本控制能力薄弱、成本分析不到位的问题。同时,人力成本和能源成本两方面也得不到有效的控制。通过对上述问题展开进一步访谈,还找到了造成上述问题的深层次原因。针对这些问题,笔者提出了一些改进意见和建议。
关键词:永宁县火锅店;成本控制;分析
ABSTRACT
Byusingthemethodsofquestionnaireandcasestudy,thispaperstartswiththecostcontrolsituationofYongningHotPotStoreinthreeaspects:dailyoperationlink,humancostandenergyconsumption.ItisfoundthattherearesomeproblemsinYongningHotPotStoresuchasimperfectmanagementandcontrolsystem,weakcostcontrolabilityandinadequatecostanalysis.Atthesametime,humancostandenergycostcannotbeeffectivelycontrolled.Throughfurtherinterviewswiththeabove-mentionedproblems,thedeep-seatedcausesoftheabove-mentionedproblemsarealsofound.Inviewoftheseproblems,theauthorputsforwardsomesuggestionsforimprovement.
Keywords:YongningHotpotShop;CostControl;ManpowerCost;ABCClassification
目录
TOC\o1-3\h\z\u一、绪论 7
(一)研究背景及目的 7
(二)研究意义 7
(三)研究内容与框架 8
二、相关理论定义 9
(一)餐饮企业成本控制的主要内容 9
1.采购和验收环节 9
2.储存和发放环节 9
3.加工制作环节 10
4.人工成本 10
5.能源消耗成本 10
(二)价值链成本控制理论 11
三、永宁县火锅店成本控制现状调研及分析 13
(一)基于成本控制问题的问卷调查 13
(二)日常经营环节成本控制存在的问题及成因分析 15
1.采购成本管控制度不完善 15
2.库存成本控制能力薄弱 16
3.人力成本控制存在的问题及成因分析 18
4.能源成本控制存在的问题及成因分析 18
四、永宁县火锅店成本控制优化措施 20
(一)建立严格的供应商准入和绩效评价制度 20
(二)提高仓库库存管理能力 21
(三)人力成本控制的优化措施 21
1.建立核心员工培养体系 21
2.完善薪酬体系与激励机制 22
3.培养员工一人多能 22
(四)培养员工的节能意识 22
五、结论 23
参考文献 24
1绪论
一、绪论
(一)研究背景及目的
近几年,社会经济发展迅速,第三产业发挥越来越重要的作用,尤其是旅游业和餐饮行业的发展,在某种程度上推动地区经济更好的发展,而且解决了很多人就业难的问题。近年来,我国各地餐饮市场逐步供大于求的态势,相互的竞争也逐步加剧,在一些特色品牌的连锁加盟店出现的同时,也有更多规模不大的夫妻创业店加入其中。为了争夺客源,赢得回头客,众店家从品味、特色、风格等各个方面入手,千方百计创新花样,也有的从内部管理方式入手,通过控制成本费用,以优惠价格赢得更多普通消费者的青睐,试图在有限的市场空间里获得竞争上的优势,赢得可持续发展。事实证明,餐饮业单纯依靠扩大经营规模和提升营销手段己不能解决问题,一方面要拓展营销层次,另一方面要进行成本控制。当餐饮企业逐步进入微利时代时,也只有通过有效的控制,才能从根本上增强竞争力,赢得较长的生存和发展空间。
永宁是位于银川市南郊的一座县城。作为一座中国西部欠发达地区的一个建制县,据永宁县2017年统计年鉴数据显示,一直到2017年末,全县常
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