酒店管理试卷.pdfVIP

酒店服务与管理试卷

一、单项选择题

1.饭店的根本内涵在于（）。

Ａ．生产产品Ｂ．接待旅居Ｃ．创造效益Ｄ．城市窗

口

2.饭店组织管理是指（）

Ａ．对组织结构的管理Ｂ．对组织生产力的管理

Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理Ｄ．是对权力和责任的管理

3.从业人员的自我制约是制约（）。

Ａ．自身行为Ｂ．对客行为Ｃ．礼节礼貌Ｄ．主宾关

系

4.一个四星级的酒店有３００间客房的饭店内部组织形式一般是

（）

Ａ．随意制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组

织

5.饭店各岗位设置的出发点是（）

Ａ．按需设岗位Ｂ．按人设岗位

Ｃ．按工作量多少设岗位Ｄ．按工作流程设岗位

6.（）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭

店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗

位所需人员数量的编制定员方法。

Ａ．效率定员法Ｂ．比例定员法

1/6

Ｃ．设备定员法Ｄ．岗位定员法

7.人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、期望理论、Ｘ理论和Ｙ理论是

（）的主要观点。

Ａ．行为科学理论Ｂ．科学管理理论

Ｃ．现代管理理论Ｄ．系统管理理论

8.（）是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参

与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足

宾客需求的系统管理活动。

Ａ．“零缺点”质量管理Ｂ.全面质量管理

Ｃ.ＰＤＣＡ管理循环Ｄ．ＤＩＲＦＴ

9.下列各饭店部门中，属于直接对客部门的是（）。

A．餐饮部B．工程部C．洗衣房D．财务部

10.酒吧照明设计时，()的照明度应设计为最大，使之成为酒吧的视觉

中心。

A．吧台B．客人使用的桌椅C．储藏室D．装饰用植

物

11.当宾客有就餐需求时，就会寻找、观察、分析、（）所要选择

的餐厅。

A．要求B．回顾

C．选择D．比较

12.餐饮服务人际关系是为了实现服务消费目的的，服务员提供服务，顾客接

受服务，并获得（）的服务。

2/6

A．物质上的满足B．良好的心理感受C．满足食欲D．相互沟

通

13.前厅管理的内容不包括（）。

A．饭店产品的销售管理B．饭店出租信息的管理

C．大厅公共卫生的管理