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食品加工基础知识一目项项目一任务食品常用加工技术1知识点食品常用保藏技术和加工技术1.食品常用保藏技术食品保藏指人类对可食资源进行相关处理,以阻止或延缓其腐败变质的发生,延长其货架期的操作。食品常用保藏技术主要包括热处理(热杀菌、干燥)、冷处理(冷藏、冷冻)、发酵处理(酿酒、调味品)、腌渍处理(糖腌、盐腌)、烟熏处理(熏肉、熏火腿)、微波处理(微波杀菌、微波干燥)和辐照处理(辐照保藏)。食品常用保藏方法主要包括低温保藏(冷藏及冻藏)、高温保藏(热处理灭活保藏)、脱水保藏(干燥保藏)、辐照保藏和化学保藏。1知识点食品常用保藏技术和加工技术2.食品常用加工技术(1)粉碎现代食品加工是指利用相关技术和设备,对可食资源进行处理,以保持和提高其可食性和利用价值,开发适合人类需求的各类食品和工业产品的全过程。粉碎是指对固体物料施加外力,使其分裂为尺寸更小的颗粒,一种属于粉体工程的单元操作。1知识点食品常用保藏技术和加工技术(3)烘焙(4)发酵(2)蒸煮在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干、变硬的过程。蒸是指把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。煮是指将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或