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高级营养师考试试题及答案

一、选择题

1.营养学的定义是：

A.研究食物如何为人体提供能量和养分的科学

B.研究人体如何利用食物的科学

C.研究食物如何影响健康和疾病的科学

D.研究食物与人体关系的科学

答案：A

2.以下哪个是不可溶性纤维的中文名称？

A.蔬菜纤维

B.果胶纤维

C.半纤维素

D.纤维素

答案：D

3.酒精的每克提供多少千卡的能量？

A.4

B.5

C.7

D.9

答案：C

4.铁是什么营养素的组成成分？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.矿物质

答案：D

5.脂肪酸是由什么元素组成的？

A.碳、氧、氢

B.氢、氧、氮

C.碳、氢、氮

D.碳、氧、氮、硫

答案：A

二、填空题

1.人体最需要的营养是五大营养素，即____________。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。

2.人体需要补充的维生素C最好从什么食物中获取？

答案：水果和蔬菜。

3.钙是组成人体骨骼的重要矿物质之一，主要通过什么途径补充？

答案：乳制品和豆类食物。

4.纤维素能促进胃肠蠕动，帮助消化，防止便秘。以下哪种食物富

含纤维素？

答案：全谷物、坚果、蔬菜。

5.人体需要的能量主要来自于什么营养素？

答案：碳水化合物。

三、简答题

1.请解释基础代谢率及其影响因素。

答案：基础代谢率是指人体在安静状态下，维持基本生命活动所需

的能量消耗。它受到年龄、性别、身体组成、活动水平等因素的影响。

年龄越大，基础代谢率越低；男性的基础代谢率一般比女性高；肌肉

比例越高，基础代谢率越高；运动越频繁，基础代谢率越高。

2.请列举三种常见的心血管疾病，并简要介绍其预防措施。

答案：三种常见的心血管疾病分别为高血压、高血脂和冠心病。预

防高血压可通过控制饮食中的钠盐摄入量、适量运动、戒烟限酒等方

式；预防高血脂可通过减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入、增加膳食纤

维摄入、适量运动等方式；预防冠心病可通过控制体重、戒烟、适量

运动、均衡膳食等方式。

3.请简述维生素A的作用及常见食物来源。

答案：维生素A在人体中扮演着重要的角色，它对视力、生长发育、

免疫功能等具有重要影响。常见的食物来源包括胡萝卜、菠菜、南瓜、

红薯等橙黄色蔬菜和水果。

4.为什么碳水化合物是身体主要的能量来源？

答案：碳水化合物是人体能量摄入的主要来源，因为碳水化合物分

解代谢产生的能量比脂肪和蛋白质更容易获取和利用。碳水化合物分

解成葡萄糖后能迅速供给能量，适合快速消耗能量的情况，例如在运

动中。

5.请解释抗氧化剂的作用及常见食物来源。

答案：抗氧化剂可以帮助清除体内自由基，减少氧化反应对细胞的

损伤，对预防衰老和防治慢性疾病有重要作用。常见的抗氧化剂食物

来源包括深色蔬菜和水果，如番茄、胡萝卜、紫葡萄等。

以上就是高级营养师考试试题及答案的内容。如有需要可以根据实

际情况增加相关内容。