(1.5)--Chapter 5 vegetable protein and粮油食品工艺学.pdfVIP

ChapterVprocessingtechnologyofvegetable

proteinandsoyfoods

（植物蛋白和大豆制品的加工工艺）

1SoybeanProcessingTechnology

大豆制品的加工工艺

1.1Structureandcomponents

大豆的结构和组成

1.1.1SoybeanStructure（大豆的结构）

Soybeanisanannualherb.

大豆是一年生的草本植物。

Variedfromthedifferentclimateandcultivation.

品种随气候和耕种而变化。

testaembryocotyledon

⑴Testa（外种皮）

Testaisoutsideofseed.

Testaisabout8%ofsoybeanquality.

Testaiscomposedof4dif