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中餐服务员理论考试试题

中餐服务员理论考试试题

一、填空题

1、餐饮服务员应具备的素质有_______、_______、_______、

_______。

2、礼貌的基本内容是_______、_______、_______、_______。

3、为客服务时应有的五声，其内容是_______、_______、

_______、_______、_______。

4、礼貌服务表现在服务态度上，即要做到_______、_______、

_______、_______。

5、为客服务时不允许出现的不文雅举止有_______、_______、

_______、_______、_______、

_______、_______、_______、_______。

6、服务员在工作中注重自己的仪表仪容是_______的表现，是对

宾客有_______的表现，是一

个_______的外在表现。

7、服务员在行走时禁止_______、_______。

8、服务员头发干净整齐，发型不过于新潮，不能_______、男员工

不能_______。

9、姿态，不得_______、_______、_______、_______，等穿梭巴士

时勿下蹲并注意交通规则。

10、客求快捷的心理表现在无论其时间是否充裕，他都希望

餐厅的服务工作是___________，

进餐厅就有____________，而且订菜之后很快就能品尝到。

11、服务员在接到宴会通知单后要做到知____________、知

__________、知___________、知

____________、知__________、知__________、知__________、知

____________。了解____________、

了解____________、了解____________

12、饮料酒按酿制的不同原料划分大体有____________类、

____________类、____________类、

____________类、____________类、____________类等。

13、中国名酒有_______、________、________、_________、

____________、_________、__________、

__________等。

14、中国菜按不同的烹饪方法可分为_______、_______、_______、

_______、_______、_______等。

15、处理投诉的方法大致为____________、____________、

____________、____________。

16.口头警告有效期限_______个月，扣罚不超过_______元，书面警

告有效期限_______个月，并

于扣罚当月浮动工资_______元。

17、严禁在更衣室内睡觉、吃东西及聚众闲聊，违者给予书面警

告，并扣罚浮动工资_____元/次

18、我使命是___________________________________。

19、我的价值____________________________。

20恒大酒店饮食中心的营业时间是_______

、选择题

1、回答客问题时应该（）

A.随便回答B.准确、简明C.含蓄解答

2、餐饮服务员在服务中应做到，在不同的地点和场合能运用服

务性语言与客进行（）的交谈。

A．工作性B.私性C.商务性

3、对男性客应该称（）。

A.那位B.先生C.