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蟹糊质量安全和耐贮性的细菌学研究的任务书

任务名称：蟹糊质量安全和耐贮性的细菌学研究

任务背景：蟹糊是一种以蟹为原料加工而成的食品，具有营养丰富、口感鲜美等特点，在华南、东南沿海等地区有广泛的消费群体，市场潜力巨大。然而，蟹糊的加工、运输、贮存等环节容易发生细菌污染，对产品质量和安全带来一定的影响，因此有必要进行相关研究。

任务目标：本次任务旨在研究蟹糊在不同贮存条件下的细菌生长情况及其对产品质量和安全的影响，探究蟹糊加工过程中可能存在的细菌种类及来源，并提出相应的质量控制措施和改进意见，以保证蟹糊的质量安全和良好的耐贮性。

任务内容：

1.采集不同地区的蟹糊样品，进行生物学鉴定，分离筛选其中的细菌种类并进行鉴定。

2.通过不同贮存条件下的实验研究，测定蟹糊中不同细菌种类的生长曲线和最适生长条件，并对可能产生的有害微生物进行定量分析。

3.对不同处理方式（如高温杀菌等）对细菌的抑制效果进行试验。

4.对产生细菌污染的原因进行分析，并提出相应的质量控制措施和改进意见，完善蟹糊的加工流程和运输贮存方式。

5.撰写相关文献综述和报告，总结研究结果和结论。

任务组成员：

1.主要研究人员：负责任务方案设计、实验操作、数据分析和结论总结等工作。

2.技术辅助人员：协助主要研究人员进行实验操作和数据收集、整理等工作。

3.管理员：负责任务文献资料收集、保管和管理，协调任务组内部工作以及沟通与外界部门和机构。